Test na Technológia a Biochémia Výroby Syrov
Technológia a Biochémia Výroby Syrov: Kompletný Rozbor
Test: Syr a syrové výrobky, Mlieko a mliečne výrobky
20 otázok
Otázka 1: Ovplyvňuje zmenšenie veľkosti syrového zrna zvýšenie sušiny syra?
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Zmenšenie veľkosti syrového zrna je uvedené ako jeden z faktorov, ktorý zvyšuje sušinu syra.
Otázka 2: Obohacovanie výživy obyvateľstva o významné zdravotné zložky nie je súčasťou spoločenského významu syrov.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov produkcia mlieka znamená aj obohatenie výživy obyvateľstva o významné zdravotné zložky, čo je uvedené ako súčasť spoločenského významu syrov.
Otázka 3: Aký rozsah pH je charakteristický pre zrelé syry podľa rozdelenia syrov v študijných materiáloch?
A. 4,5 – 4,8
B. 5,0 – 5,4
C. 5,0 – 6,0
D. 6,0 – 7,0
Vysvetlenie: Podľa rozdelenia syrov podľa pH a obsahu mliečneho cukru majú zrelé syry pH v rozsahu 5,0 – 6,0.
Otázka 4: Ktoré z nasledujúcich tvrdení o technológii výroby tvarohu odstredivkovým spôsobom je správne?
A. Pasterizácia mlieka prebieha pri teplote 85 °C po dobu 15-25 sekúnd.
B. Predzrievanie mlieka sa vykonáva pri teplote 26-30 °C po dobu 2-4 hodiny, dosahujúc kyslosť 8-8,4 °SH.
C. Po ohreve koagulátu sa tvarohová hmota chladí priamo na balenie.
D. Kyslosť srvátky pri odstredivkovom spôsobe výroby tvarohu dosahuje 22-24 °SH.
Vysvetlenie: V materiáloch je uvedené, že pri výrobe tvarohu odstredivkovým spôsobom prebieha pasterizácia mlieka pri 74-75 °C po dobu 20-40 sekúnd, nie 85 °C. Predzrievanie sa vykonáva pri 26-30 °C po dobu 2-4 hodiny, s dosiahnutou kyslosťou 8-8,4 °SH. Po ohreve koagulátu (40-42 °C) a výdrži v kónickom sile (30 min.) nasleduje odstredivanie, chladenie a až potom balenie. Kyslosť srvátky 22-24 °SH je špecifická pre klasický spôsob výroby tvarohu, nie odstredivkový.
Otázka 5: Je S.T. Omay autorom publikácie 'Food and nutritional toxicology', ktorá je uvedená v študijných materiáloch?
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú publikáciu 'OMAY, S.T. 2004. Food and nutritional toxicology . CRC PressLLC . ISBN 1 - 58716 - 071 - 4.', z čoho vyplýva, že S.T. Omay je autorom tohto diela.