Podcast o Strukoviny a olejniny vo výžive zvierat

Kapitoly

Prekvapivá pravda o strukovinách

Kľúčom je tepelná úprava

Hrach a bôb v praxi

Přepis

Michal: Väčšina ľudí si myslí, že kŕmiť zvieratá strukovinami je vždy super nápad. Veď sú plné bielkovín, no nie?

Simona: To áno, ale ukazuje sa, že je to len polovica príbehu. V skutočnosti, ak ich podáš nesprávne, môžu tráveniu viac uškodiť ako pomôcť.

Michal: Naozaj? To znie paradoxne. Počúvate Studyfi Podcast a dnes sa pozrieme presne na toto — na strukoviny a olejniny.

Simona: Presne tak. Celý háčik je v takzvaných antinutričných látkach, skrátene ANL. Sú to napríklad inhibítory trypsínu alebo lektíny, ktoré bránia využitiu živín.

Michal: Takže nemôžeme len tak nasypať surový hrach do kŕmidla?

Simona: Vo veľkom určite nie. Našťastie, väčšinu týchto ANL vieme odstrániť tepelnou úpravou — napríklad pražením, naparovaním alebo extrúziou. Tým sa nielen zbavíme problémov, ale aj zlepšíme stráviteľnosť živín.

Michal: Aha! Takže teplo je náš kamarát. A ktorá z týchto surovín je taký šampión vo výžive?

Simona: Jednoznačne sója. Má najviac bielkovín, okolo 35 až 40 percent, a k tomu aj vysoký obsah tuku. Je to bielkovinová aj energetická bomba s najlepším profilom aminokyselín.

Michal: A čo také bežnejšie plodiny ako hrach alebo bôb?

Simona: Tie sú tiež výborné. Hrach má veľa škrobu, takže je skvelým zdrojom energie, napríklad pre ošípané vo výkrme. Bôb má tiež dosť bielkovín, no pre obsah ANL sa jeho podiel musí limitovať. Napríklad dojnice by nemali dostať viac ako jeden kilogram denne.

Michal: Rozumiem. Takže hlavné je zapamätať si: strukoviny sú super, ale takmer vždy potrebujú tepelnú úpravu, aby sme z nich dostali maximum.

Simona: Presne tak, to je najdôležitejšie pravidlo.

Michal: Super, ďakujem ti, Simona. A vám ďakujeme za počúvanie.

Simona: Dopočutia nabudúce!