Podcast o Spracovanie mlieka: Čistenie, Homogenizácia a Štandardizácia

Kapitoly

Úvod

Prečo mlieko ošetrujeme?

Čistenie a odstreďovanie

Homogenizácia a štandardizácia

Přepis

Tereza: Keď si si dnes ráno zalieval cereálie mliekom, zamyslel si sa niekedy nad tým, prečo sa na vrchu netvorí vrstva smotany, ako kedysi u starej mamy? Presne o tom sa dnes budeme baviť.

Tomáš: A tiež o tom, prečo to mlieko vydrží v chladničke aj týždeň bez toho, aby skyslo. Počúvate Studyfi Podcast.

Tereza: Takže, Tomáš, prečo vlastne mlieko potrebuje všetku tú starostlivosť predtým, ako sa dostane do obchodu?

Tomáš: Hlavným cieľom je zabezpečiť jeho zdravotnú neškodnosť. Odstraňujeme nečistoty, znižujeme počet mikroorganizmov a predlžujeme jeho trvanlivosť. Pripravujeme ho tak na ďalšie spracovanie.

Tereza: Dobre, poďme na prvý krok. Ako sa mlieko čistí?

Tomáš: Máme dve hlavné metódy. Prvá je filtrácia cez rôzne filtre. Druhá, účinnejšia, je odstredivé čistenie. Odstredivka oddelí nečistoty, ako prach či chlpy, do takzvaného odstredivkového kalu.

Tereza: Odstredivkový kal... to neznie veľmi chutne.

Tomáš: Veru nie. Ale vďaka nemu je mlieko čisté. Odstreďovanie sa používa aj na oddelenie smotany, teda tuku. Pri teplote 40 až 45 stupňov to ide najlepšie, lebo mlieko má nižšiu viskozitu.

Tereza: A čo je tá slávna homogenizácia? Vždy to čítam na obale.

Tomáš: To je presne ten dôvod, prečo sa ti na mlieku nerobí smotana! Pod obrovským tlakom mechanicky rozbijeme veľké tukové guľôčky na úplne miniatúrne. Tie sa potom v mlieku rovnomerne rozptýlia a už sa nespájajú.

Tereza: Takže vďaka tomu je mlieko všade rovnaké. A s tým súvisí aj štandardizácia, však?

Tomáš: Presne tak. Štandardizácia je jednoducho úprava obsahu tuku na presne stanovenú hodnotu. Vďaka tomu máme v obchode plnotučné, polotučné alebo nízkotučné mlieko, presne podľa vyhlášky.

Tereza: Super, vďaka Tomáš. Takže čistenie, odstreďovanie, homogenizácia a štandardizácia sú kľúčové procesy, ktoré robia mlieko bezpečným a takým, ako ho poznáme.