Kartičky na Spracovanie mlieka: Čistenie, Homogenizácia a Štandardizácia
Spracovanie Mlieka: Čistenie, Homogenizácia a Štandardizácia
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Spracovanie mlieka
15 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Aký je význam základného ošetrenia mlieka (čo sa ním dosahuje)?
Odpoveď: Zabezpečiť zdravotnú neškodnosť, odstrániť nečistoty, znížiť počet mikroorganizmov, predĺžiť trvanlivosť, upraviť fyzikálno-chemické vlastnosti a prip
Kartička 2
Otázka: Ktoré základné operácie patria do ošetrenia mlieka?
Odpoveď: Čistenie, odstreďovanie, homogenizácia, štandardizácia, tepelné ošetrenie, deaerácia (odvzdušnenie) a dezodorizácia.
Kartička 3
Otázka: Aký je cieľ čistenia mlieka?
Odpoveď: Odstrániť hrubé mechanické nečistoty (prach, podstielka, chlpy, zvyšky krmiva, somatické nečistoty) a tým znížiť mikrobiálnu kontamináciu.
Kartička 4
Otázka: Aké spôsoby čistenia mlieka sa používajú?
Odpoveď: Filtrácia (textilné, papierové, kovové, potrubné filtre) a odstredivé čistenie pomocou čistiacich odstrediviek.
Kartička 5
Otázka: Čo tvorí odstredivkový kal a prečo je dôležitý?
Odpoveď: Odstredivkový kal obsahuje mikroorganizmy, bielkoviny a mechanické nečistoty; je to forma zachytených nečistôt pri odstredivom čistení.
Kartička 6
Otázka: Na akom fyzikálnom princípe je založené odstreďovanie mlieka?
Odpoveď: Na rozdielnej hustote jednotlivých zložiek mlieka.
Kartička 7
Otázka: Aká je optimálna teplota pri odstreďovaní mlieka a prečo?
Odpoveď: 40–45 °C; pri vyššej teplote klesá viskozita mlieka a odstreďovanie je účinnejšie.
Kartička 8
Otázka: Na čo sa používa odstreďovanie mlieka?
Odpoveď: Na oddelenie smotany (mliečneho tuku) od mliečnej plazmy a na čistenie mlieka.
Kartička 9
Otázka: Kam smeruje smotana, kam odstredené mlieko a kam nečistoty pri odstreďovaní?
Odpoveď: Smotana smeruje k osi otáčania, odstredené mlieko ku stenám bubna, nečistoty sa zachytávajú na stenách bubna a vytvárajú odstredivkový kal.
Kartička 10
Otázka: Aké druhy odstrediviek sa uvádzajú a aké majú funkcie?
Odpoveď: Odsmotňovacie (oddeľovanie tuku, čistenie mlieka), čistiace (iba odstránenie nečistôt), baktofúgy (odstraňovanie mikroorganizmov pri teplote 60–70 °C)