Test na Spracovanie hydinového mäsa a regulácie

Otázka 1: Sú šnekové separátory jedným z uvedených spôsobov výroby mechanicky separovaného hydinového mäsa?

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú „šnekové separátory“ ako jeden zo spôsobov výroby mechanicky separovaného mäsa (MSM).

Otázka 2: V akých typoch mäsových výrobkov je povolené použiť hydinové mechanicky separované mäso podľa Vyhlášky č. 83/2016?

A. Mäkké mäsové výrobky, varené mäsové výrobky, pečené mäsové výrobky, mäsové polokonzervy a mäsové konzervy.

B. Výhradne len do jemne homogenizovaných mäkkých mäsových výrobkov.

C. Trvanlivé mäsové výrobky.

D. Len do výrobkov s vložkou v množstve najviac 5 % hmot. zo spojky.

Vysvetlenie: Podľa § 6 odseku 3 Vyhlášky č. 83/2016, hydinové mechanicky separované mäso možno použiť len na výrobu mäkkého mäsového výrobku, vareného mäsového výrobku, pečeného mäsového výrobku, mäsovej polokonzervy a mäsovej konzervy.

Otázka 3: Je prípustné, aby teplota skladovanej chladenej hydiny kolísala nad +4 °C, pokiaľ je priemerná teplota udržiavaná na +4 °C?

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že pri skladovaní potravín je potrebné zabezpečiť udržanie ustanovenej teploty s minimálnym kolísaním, čo znamená, že nie je prípustné, aby teplota chladenej hydiny presiahla max. +4 °C, aj keď je priemerná teplota udržiavaná na tejto hodnote.

Otázka 4: Je predávajúci potravín povinný zabezpečiť hygienu v súlade s NARIADENÍM (ES) č. 852/2004?

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov je ten, kto predáva potraviny, povinný zabezpečiť hygienu v súlade s NARIADENÍM (ES) č. 852/2004.

Otázka 5: Na základe poskytnutých materiálov, aké informácie sú výslovne uvedené o registrácii teplôt pri skladovaní potravín?

A. Je potrebné registrovať teploty.

B. Teploty sa musia registrovať každých 6 rokov.

C. Podrobné požiadavky na frekvenciu alebo dobu uchovávania záznamov o teplote.

D. Maximálna teplota pre chladenú hydinu je +4 °C.

Vysvetlenie: Študijné materiály výslovne uvádzajú sekciu 'Registrácia teplôt' s textom 'Registrácia teplôt'. Neposkytujú však žiadne ďalšie podrobnosti o frekvencii, trvaní uchovávania záznamov alebo konkrétnych rokoch uvedených v tabuľke v kontexte registrácie teplôt.