Kartičky na Spracovanie hydinového mäsa a regulácie
Spracovanie hydinového mäsa a regulácie: Komplexný rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Mechanicky separované hydinové mäso
14 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo znamená pojem "mechanicky separované mäso" (MSM)?
Odpoveď: Produkt získaný oddelením mäsa z mäsitých kostí alebo tiel hydiny mechanickými strojovými prostriedkami, ktoré vedú k strate alebo zmene štruktúry sva
Kartička 2
Otázka: Aký rozdiel ustanovuje nariadenie ES č. 853/2004 pri MSM?
Odpoveď: Rozlišuje MSM získané technikami, ktoré nemenia štruktúru kostí, od MSM získaného technikami, ktoré štruktúru kostí menia.
Kartička 3
Otázka: Uveď tri hlavné spôsoby výroby mechanicky separovaného hydinového mäsa.
Odpoveď: Pásové bubnové systémy (Belt Technology), šnekové separátory (Endless Screw) a lineárne tlakové separátory (Linear Separator).
Kartička 4
Otázka: Čo znamená "šetrná separácia" v kontexte MSM a ktorý výrobca je spomenutý pri tomto spôsobe?
Odpoveď: Šetrná separácia znamená menej agresívne oddelenie mäsa od kostí s menšou zmenou štruktúry; spomenutý výrobca je Baader™.
Kartička 5
Otázka: Aké sú typické nutričné hodnoty alebo limity pre mechanicky separované hydinové mäso uvedené v prezentácii?
Odpoveď: Bielkoviny: min. 12 %; obsah tuku: max. 24 %; voda: max. 70 %; obsah peroxidov: 3 %.
Kartička 6
Otázka: Aký je maximálny povolený obsah vápnika (ako ukazovateľ podielu kostných častíc) podľa Vyhlášky č. 83/2016 pre MSM?
Odpoveď: Podiel kostných častíc (Ca) nesmie prekročiť 1,8 g/kg.
Kartička 7
Otázka: Aká je maximálna veľkosť kostných častíc povolená pre hydinové mechanicky separované mäso podľa vyhlášky?
Odpoveď: Maximálna veľkosť kostných častíc pre hydinové MSM je 1,3 mm.
Kartička 8
Otázka: Aký je najvyšší prípustný podiel kostných častíc v hydinovom MSM (v % hmotnosti)?
Odpoveď: Najvyššie prípustné množstvo kostných častíc v hydinovom MSM je 1,5 % hmotnosti.
Kartička 9
Otázka: Podľa Nariadenia (ES) č. 2074/2005 aký limit pre obsah vápnika je uvedený (v mg/100 g)?
Odpoveď: V nariadení (ES) č. 2074/2005 je uvedený limit 100 mg vápnika na 100 g.
Kartička 10
Otázka: Aké obmedzenia používania MSM zo spracovania jatočných zvierat a zveri stanovuje vyhláška pre druh výrobkov a podiel v zmesi?
Odpoveď: MSM zo jatočných zvierat a zveri možno použiť iba na výrobu tepelne opracovaných mäsových výrobkov (napr. jemne homogenizované, varené, pečené, poloko