Kartičky na Spotrebné mlieko: Definícia, výroba a kvalita
Spotrebné mlieko: Definícia, výroba a kvalita – Kompletný rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Konzumné mlieko a jeho chyby
41 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo upravuje vyhláška č. 343/2016 MPaRV SR v súvislosti s mliekom?
Odpoveď: Požiadavky na výrobky z kravského, ovčieho a kozieho mlieka; obsahuje definície (štandardizácia, syrárske mlieko, modifikované mlieko, ochutené mlieko
Kartička 2
Otázka: Čo znamená v kontexte mlieka pojem štandardizácia?
Odpoveď: Úprava množstva tuku alebo iných zložiek v mliečnych výrobkoch na požadovanú hodnotu.
Kartička 3
Otázka: Ako definuje nariadenie ES č.1308/2013 surové mlieko?
Odpoveď: Mlieko, ktoré nebolo zahriate nad 40 °C a nebolo inak ošetrené spôsobom s rovnocenným účinkom.
Kartička 4
Otázka: Aké sú kategórie konzumného mlieka podľa obsahu tuku a ich limity?
Odpoveď: Plnotučné (≥3,5% po úprave alebo prirodzený ≥3,5%), polotučné (1,5–1,8%), odstredené/nízkotučné (≤0,5%).
Kartička 5
Otázka: Vymenujte hlavné typy konzumného mlieka podľa tepelného ošetrenia a typickú trvanlivosť.
Odpoveď: Pasterizované (10–14 dní pri 4–8 °C), trvanlivé/sterilizované v obale (niekoľko mesiacov), UHT s aseptickým balením (3–6 mesiacov pri izbovej teplote)
Kartička 6
Otázka: Aké podmienky platia pre predaj surového konzumného mlieka priamo z dvora?
Odpoveď: Predaj v malých množstvách priamo spotrebiteľovi; bod mrznutia rovnaký ako v oblasti; špecifická hmotnosť pri 20 °C ≥1,028 g/l (pri 3,5% tuku); obsah
Kartička 7
Otázka: Aké parametre sa sledujú v bazénovej vzorke mlieka (preplácanie)?
Odpoveď: CPM (celkový počet mikroorganizmov), PSB (počet somatických buniek), RIL (rezíduá inhibičných látok), teplota tuhnutia, základné zložky (tuk, bielkovi
Kartička 8
Otázka: Aké kontroly sa vykonávajú na cisternovej vzorke pri prijímaní v mliekarni?
Odpoveď: Teplota mlieka, RIL, kyslosť, obsah tuku, merná hmotnosť, tepelná stabilita bielkovín.
Kartička 9
Otázka: Aké sú požiadavky na pasterizáciu (teplota a čas) a na fosfatázový/peroxidázový test?
Odpoveď: Pasterizácia 72 °C po 15 s; negatívny fosfatázový test; pozitívny peroxidázový test.
Kartička 10
Otázka: Aké CPM limity platia pre šetrne pasterizované mlieko pred druhým tepelným ošetrením a pre nespracované SKM do 36 hodín?
Odpoveď: Šetrne pasterizované: pred 2. ošetrením CPM ≤100 000 KTJ/ml; nespracované SKM do 36 h: CPM ≤300 000 KTJ/ml.