Test na Spotrebiteľské mlieko: Legislatíva, spracovanie a bezpečnosť

Otázka 1: Kyslosť mlieka patrí medzi požiadavky na kvalitu surového mlieka overované pri cisternovej vzorke vo vstupnom laboratóriu mliekarne.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov, medzi požiadavky na kvalitu cisternovej vzorky surového mlieka vo vstupnom laboratóriu mliekarne patrí aj kyslosť mlieka.

Otázka 2: Podľa rozhodovacieho stromu pre stanovenie kritického kontrolného bodu (CCP) v procese výroby konzumného mlieka, ktorá z nasledujúcich podmienok vedie k záveru, že daný krok je CCP?

A. Ak v danom procese existuje spôsob na kontrolu identifikovaného nebezpečenstva a tento proces alebo krok eliminuje alebo redukuje pravdepodobné nebezpečenstvo na prijateľnú úroveň.

B. Ak identifikované nebezpečenstvo nemôže presiahnuť prijateľnú úroveň, ale nasledujúci technologický proces ho neeliminuje.

C. Ak neexistuje spôsob na kontrolu identifikovaného nebezpečenstva a kontrola v tomto bode nie je nevyhnutná pre zabezpečenie zdravotnej bezpečnosti potraviny.

D. Ak identifikované nebezpečenstvo môže presiahnuť prijateľnú úroveň a nasledujúci technologický proces alebo krok ho nebude eliminovať ani redukovať na prijateľnú úroveň.

Vysvetlenie: Podľa rozhodovacieho stromu, ak existuje spôsob kontroly nebezpečenstva (Otázka č. 1 ÁNO) a daný proces ho eliminuje alebo redukuje na prijateľnú úroveň (Otázka č. 2 ÁNO), ide o CCP. Taktiež, ak identifikované nebezpečenstvo môže presiahnuť prijateľnú úroveň (Otázka č. 3 ÁNO) a nasledujúci proces ho neeliminuje ani nezredukuje na prijateľnú úroveň (Otázka č. 4 NIE), ide o CCP.

Otázka 3: Publikácia „Hygiena a technológia mlieka a mliečnych výrobkov“ od O. Burdovej bola vydaná v roku 2005.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov bola publikácia „Hygiena a technológia mlieka a mliečnych výrobkov“ od O. Burdovej vydaná v roku 2001, nie v roku 2005.

Otázka 4: Ktorá publikácia sa špecificky zaoberá senzorickými arómovými charakteristikami kazenia mlieka baktériami rodu Pseudomonas?

A. BURDOVÁ, O. 2001. Hygiena a technológia mlieka a mliečnych výrobkov.

B. GÖRNER, F., VALÍK, Ľ. Aplikovaná mikrobiológia požívatín.

C. HAYES, W., WHITE, C.J., DRAKE, M.A. 2002. Sensory aroma charakteistics of milk spoilage by Pseudomonas species.

D. FROMM, H.I., BOOR, K.J. 2004. Characterization of pasteurized fluid milkshelf - life attributes.

Vysvetlenie: Publikácia HAYES, W., WHITE, C.J., DRAKE, M.A. z roku 2002 sa výslovne zameriava na senzorické arómové charakteristiky kazenia mlieka baktériami rodu Pseudomonas.

Otázka 5: Rekontaminácia UHT mlieka zmiešanou bakteriálnou mikroflórou z nesporulujúcich baktérií je spôsobená len nedostatočnou sanitáciou homogenizátora.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že zmiešaná bakteriálna mikroflóra z nesporulujúcich baktérií v UHT mlieku je dôsledkom rekontaminácie na miestach, ktoré nemajú vyššiu teplotu ako 80 °C, konkrétne nefunkčné tesnenia, posledný chladič mlieka a netesnosť obalov. Nedostatočná sanitácia homogenizátora je uvedená ako príčina jednodruhovej kontaminácie nesporulujúcimi baktériami, nie zmiešanej mikroflóry.