Kartičky na Spotrebiteľské mlieko: Legislatíva, spracovanie a bezpečnosť
Spotrebiteľské Mlieko: Legislatíva, Spracovanie, Bezpečnosť
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Spracovanie mlieka
16 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo znamená označenie CCP a CP v analýze nebezpečenstva pri spracovaní mlieka?
Odpoveď: CCP = kritický kontrolný bod; CP = kontrolný bod.
Kartička 2
Otázka: Aké sú hlavné druhy nebezpečenstiev označované B a CH v kontexte spracovania mlieka?
Odpoveď: B = biologické nebezpečenstvo (mikroorganizmy); CH = chemické nebezpečenstvo (rezíduá čistiacich a dezinfekčných prostriedkov).
Kartička 3
Otázka: Aké preventívne opatrenie sa uvádza pri kroku zahriatia mlieka na pasterizačnú teplotu?
Odpoveď: Monitorovanie teploty pomocou registračného teplomera; ak limit nedosiahnutý, repasterizácia; záznamy v elektronickom zázname pasterizácie.
Kartička 4
Otázka: Aký je typický monitorovací nástroj pre pasterizačný výdržník?
Odpoveď: Registračný teplomer a elektronický záznam pasterizácie (monitorovanie teploty/času).
Kartička 5
Otázka: Aké nebezpečenstvo je spojené s chladením v regeneračnej sekcii 1?
Odpoveď: Biologické: mikrobiálna kontaminácia a rast mikroorganizmov; Chemické: rezíduá čistiacich a dezinfekčných prostriedkov.
Kartička 6
Otázka: Ktorý krok spracovania mlieka často označujú ako CP pri chladení a prečo?
Odpoveď: Chladenie (regeneračné a chladiace sekcie) je CP, lebo sa kontroluje teplota a zabraňuje rastu mikroorganizmov; monitoruje sa teplomer a vedú sa elekt
Kartička 7
Otázka: Aké sú kritické teplotné limity pre chladiacu sekciu pri spracovaní mlieka?
Odpoveď: Minimálna teplota 2 °C, maximálna 6 °C (merané teplomerom pri výstupe z chladiacej sekcie).
Kartička 8
Otázka: Ako sa kontroluje skladovanie pasterizovaného mlieka v zásobných tankoch?
Odpoveď: Kontrola teploty mlieka podľa ďalšieho použitia a kontrola doby skladovania; CP voči mikrobiálnej kontaminácii a rezíduám čistiacich prostriedkov.
Kartička 9
Otázka: Aké kontrolné opatrenia sa uvádzajú pri plnení a balení mlieka?
Odpoveď: Kontrola teploty plneného mlieka (2–6 °C), kontrola tesnosti obalov; CP voči mikrobiálnej kontaminácii a rezíduám čistiacich prostriedkov.
Kartička 10
Otázka: Aké riziká sú spojené s expedíciou a skladovaním baleného mlieka?
Odpoveď: Riziko chemických rezíduí čistiacich a dezinfekčných prostriedkov; udržiavanie teploty 2–6 °C ako CP.