Zhrnutie na Špecifické riziká pri veterinárnej prehliadke mäsa
Špecifické riziká pri veterinárnej prehliadke mäsa
Úvod
Úradná veterinárna kontrola mäsa zabezpečuje, aby mäso a vedľajšie živočíšne produkty uvoľnené do potravinového reťazca boli bezpečné pre ľudskú spotrebu. Úradný veterinárny lekár (ÚVL) identifikuje špecifické riziká, vykonáva prehĺbené predbežné a porážkové prehliadky, odoberá vzorky a rozhoduje o požívateľnosti mäsa podľa legislatívy.
Definícia: „Špecifické riziko“ sú ochorenia, ktoré sú zoonotické, môžu sa preniesť mäsom, vyžadujú špeciálne postupy prehliadky a majú špecifické pravidlá rozhodovania o mäse.
Legislatívny rámec (výber)
- Nariadenie (ES) č. 999/2001 – TSE (priónové choroby)
- Nariadenie Komisie (EÚ) 2015/1375 – trichinelóza
- Nariadenie Komisie (EÚ) 2073/2005 – mikrobiologické kritériá (napr. Salmonella)
- Nariadenie (ES) č. 854/2004 a 2019/627 – úradné kontroly mäsa
- Nariadenie (ES) č. 1069/2009 – kategórie vedľajších živočíšnych produktov
Postupy ÚVL – všeobecne
- Identifikácia rizika pri príjme zvieraťa alebo pri AM prehliadke
- Vykonanie prehĺbenej prehliadky (PM)
- Odber laboratórnych vzoriek podľa predpisov
- Rozhodnutie o mäse a označení (poškodené orgány, celé telo)
- Zabezpečenie likvidácie a epidemiologických opatrení (izolácia, dezinfekcia)
Definícia: „Špecifikované rizikové materiály (ŠRM)“ sú časti zvierat, ktoré majú vysoké riziko obsahu priónových agens a musia byť odstránené a likvidované ako kat. 1.
Špecifické riziká podľa druhu zvieraťa
| Druh zvieraťa | Hlavné špecifické riziká |
|---|---|
| Hovädzí dobytok | cysticerkóza, tuberkulóza, brucelóza, TSE (BSE) |
| Ošípané | cysticerkóza, trichinelóza, salmonelóza, brucelóza |
| Nepárnokopytníky (kone) | trichinelóza, sopľavka (malleus), TSE (zriedkavé) |
Praktický príklad
- Príde do závodu hovädzie zviera s anomáliou pri AM prehliadke → ÚVL vyvolá prehĺbenú PM prehliadku, zhodnotí prítomnosť cýst, odoberie vzorky z podozrivých svalov a rozhodne o embargu alebo vydaní povolenia po ošetrení.
Cysticerkóza (hovädzí dobytok, ošípané)
- Pôvodcovia: hovädzí Cysticercus bovis (Taenia saginata), ošípané Cysticercus cellulosae (Taenia solium)
- Predilekčné miesta: žuvacie svaly, jazyk, bránica, pažerák, kostrové svaly
Definícia: "Bežná forma" = < 10 mŕtvych cýst na jednom orgáne; "Generalizovaná forma" = > 10 cýst na jednom orgáne alebo cysty na ≥ 2 orgánoch alebo živé cysty.
Rozhodnutie o mäse:
- Bežná forma: postihnutý orgán = nepožívateľný; zvyšok tela môže byť uvoľnený po ošetrení mrazom (-18 °C podľa platnej legislatívy).
- Generalizovaná forma: celé telo a vedľajšie živočíšne produkty (VŽP) = nepožívateľné.
Prehĺbená PM prehliadka (hovädzí dobytok): hlboké rezy 10×10 cm do lopatkovej svaloviny, krčnej/chrbtovej/bedrovej svaloviny a rezy bránice a bráničných pilierov.
Trichinelóza (ošípané, diviak, kôň, medveď)
- Pôvodca: rody rodu Trichinella (napr. Trichinella spiralis, britovi, nativa, pseudospiralis)
- Vzorkovanie podľa Nariadenia (EÚ) 2015/1375: v SR sa vyšetruje každý kus tráviacou metódou; vzorka z bráničného piliera: min. 1 g (bežné ošípané), min. 2 g (prasnice)
Rozhodnutie o mäse:
- Pozitívne zviera = mäso nepožívateľné; použitie mäsa len po schválenom tepelno-chladovom ošetrení (napr. mrazenie pri povolení legislatívy) alebo ako nejedlé kategórie.
Tuberkulóza (hovädzí dobytok, ošípané, kozy, kone)
- Pôvodca: Mycobacterium tuberculosis complex
Postup ÚVL pri pozitívnych/dubióznych reakciách:
- Zviera zošrotovať (zabiť) na konci dňa
- Po zabití kompletná dezinfekcia linky
- Odber vzoriek z všetkých lézií, ak nie sú viditeľné lézie, odber lymfatických uzlín: Lnn. retropharyngei, mediastinales, tracheobronchales, mesenterici
Rozhodnutie o mäse (súhrn):
- Generalizované lézie (viac orgánov) = celé telo nepožívateľné
- Lézie len v lymfatických uzlinách alebo jednom orgáne = nepožívateľný len postihnutý orgán + jeho lymfatické uzliny
Zaregistruj se pro celé shrnutíUž máš účet? Prihlásiť sa
Úradná veterinárna kontrola mäsa
Klíčové pojmy: ÚVL identifikuje a riadi špecifické riziká pri mäse, Bežná cysticerkóza: postihnutý orgán nepožívateľný, zvyšok po zmrazení, Generalizovaná cysticerkóza = celé telo nepožívateľné, Trichinelóza: pozitívne zviera = mäso nepožívateľné (alebo po schválenom mrazení), TBC: generalizácia = celé telo nepožívateľné; lokálne lézie = postihnutý orgán + LN, Brucelóza: akútna formu likvidovať celé telo; pozitívne bez lézií = vemeno, pohlavné orgány, krv nepožívateľné, Sopľavka (glanders) u koní = mäso vždy nepožívateľné, Salmonella: pozitívne jatočné telo = nepožívateľné; opakované nálezy = akčný plán prevádzky, ÚVL kontroluje ŠRM: odstránenie, označenie, zafarbenie a likvidáciu ako kat. 1, Laboratórny odber: správna identifikácia, miesta odberu (obex, bráničný pilier, LN), Pri pozitívnych/dubióznych zvieratách sa zviera zabíja na konci dňa a vykoná sa dezinfekcia linky, Pre každý nález sú stanovené presné rozhodovacie pravidlá podľa legislatívy