Test na Senzorická analýza potravín

Otázka 1: Podľa ISO 8586:2023 sa rozlišujú tri typy senzorických posudzovateľov: senzorickí posudzovatelia, vybraní posudzovatelia a expertní senzorickí posudzovatelia.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály explicitne uvádzajú, že senzorické posudzovanie môžu vykonávať tri typy posudzovateľov: senzorickí posudzovatelia, vybraní posudzovatelia a expertní senzorickí posudzovatelia, podľa normy ISO 8586:2023.

Otázka 2: Pri hodnotení farby v dopadajúcom svetle sa vždy používa tmavé pozadie.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sa pri hodnotení farby v dopadajúcom svetle využíva biele pozadie, nie tmavé.

Otázka 3: Ktoré z nasledujúcich oblastí predstavujú uplatnenie senzorickej analýzy podľa poskytnutých študijných materiálov?

A. Výhradne kontrola kvality a testy skladovateľnosti potravín.

B. Vývoj nových výrobkov, zlepšovanie výrobkov a technológií výroby, ako aj štúdium vnímania chuti a vône.

C. Len oblasť parfumérie, kozmetiky a farmácie, mimo potravinárskeho priemyslu.

D. Použitie senzorickej analýzy len na hodnotenie historických artefaktov.

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že senzorická analýza má uplatnenie vo vývoji nových výrobkov, zlepšovaní výrobkov a technológií výroby a v štúdiu vnímania chuti, vône a funkcie zmyslov. Zároveň sa spomína kontrola kvality a testy skladovateľnosti, parfuméria, kozmetika, farmácia, chemický a textilný priemysel, obchodná sféra a marketing. Možnosť 1 je najpresnejší a najkomplexnejší popis uplatnení v rámci daných možností, zatiaľ čo ostatné možnosti sú buď neúplné, alebo obsahujú nesprávne informácie.

Otázka 4: Ktoré z nasledujúcich tvrdení správne popisuje metodiku hodnotenia vône a textúry podľa poskytnutých študijných materiálov?

A. Pri hodnotení vône sa odporúča fľaštičkou pretrepať alebo zakrúžiť, aby sa uvoľnili pary, a následne hlboko vdýchnuť.

B. Hodnotenie textúry v ústach začína presunom vzorky k stoličkám a žuvaním, aby sa sledovali zmeny štruktúry.

C. Medzi hodnotením jednotlivých vzoriek vône by sa mala dodržať pauza minimálne 30 sekúnd.

D. Textúra sa hodnotí výhradne hmatom medzi prstami, hodnotenie v ústach sa nepoužíva.

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sa pri hodnotení vône vykonáva 'Sniffing' pretrepaním/zakrúžením fľaštičky a hlbokým vdýchnutím (možnosť 0). Tiež je dôležité dodržať pauzu minimálne 30 sekúnd medzi vzorkami (možnosť 2). Hodnotenie textúry v ústach začína odhryznutím prednými zubami, nie hneď žuvaním stoličkami (možnosť 1 je nesprávna). Textúra sa hodnotí hmatom alebo v ústach, nie výhradne hmatom (možnosť 3 je nesprávna).

Otázka 5: V senzorickom laboratóriu je pre zabezpečenie bezpachového režimu vhodné používať aromatické čistiace prostriedky.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály výslovne uvádzajú, že na zabezpečenie bezpachového režimu v senzorickom laboratóriu je potrebné používať čistiace prostriedky bez arómy, teda bez aromatických čistiacich prostriedkov.