Kartičky na Senzorická analýza potravín
Senzorická Analýza Potravín: Komplexný Sprievodca pre Študentov
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Senzorická analýza potravín
47 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo je senzorická analýza potravín?
Odpoveď: Vedecká disciplína zaoberajúca sa hodnotením surovín, polotovarov a hotových potravinárskych výrobkov na základe zmyslového posúdenia.
Kartička 2
Otázka: Aké boli najstaršie formy senzoričného hodnotenia potravín?
Odpoveď: Rozlíšenie bezpečné – nebezpečné; intuitívne pozitívne hodnotenie sladkých a slaných chutí; negatívne hodnotenie horkých, trpkých a kyslých chutí.
Kartička 3
Otázka: Kto boli „koštéri“ a kde pôsobili v histórii?
Odpoveď: Odborní ochutnávači na panovníckych dvoroch, hodnotili víno, pivo, čaj, kávu, koreniny, syr, parfémy a éterické oleje.
Kartička 4
Otázka: Aké historické faktory prispeli k rozvoju senzoriky ako vedného odboru v 18. a 19. storočí?
Odpoveď: Vedecký popis zmyslových orgánov a ich funkcie.
Kartička 5
Otázka: Ktoré udalosti 20. storočia urýchlili rozvoj senzorických metód?
Odpoveď: Zásobovanie armád počas druhej svetovej vojny; v 40. rokoch vznikli prvé metódy (diskriminačné testy, bodovacie systémy, trojuholníkový test).
Kartička 6
Otázka: Aké významné publikácie o senzorickej analýze sú spomenuté a kedy vyšli?
Odpoveď: 1957: Organoleptická analýza potravín D. J. Tilgner (Poľsko); 1962: kniha Masuyama a Miura (Japonsko).
Kartička 7
Otázka: Aký význam mala internacionalizácia a industrializácia v 60. rokoch pre senzorickú analýzu?
Odpoveď: Viedla k masívnej industrializácii potravinárstva, silnejúcej konkurencii, štandardizácii hodnotení, objektivizácii a použití matematicko-štatistickýc
Kartička 8
Otázka: Čo predstavuje European Sensory Network (ESN) v kontexte senzorickej analýzy?
Odpoveď: Sieť založená v roku 1989 ako súčasť rozvoja a koordinácie senzorických aktivít v Európe.
Kartička 9
Otázka: Kde všetky nachádza uplatnenie senzorická analýza? Uveď hlavné oblasti.
Odpoveď: Kontrola kvality a konzistentnosti potravín; testy skladovateľnosti; vývoj nových výrobkov; zlepšovanie výrobkov a technológií; vývoj arómy; štúdium v
Kartička 10
Otázka: Prečo je senzorická analýza multidisciplinárna?
Odpoveď: Vyžaduje základné poznatky z viacerých oblastí (napr. biológie, psychológie, chemie a štatistiky) na hodnotenie zmyslových vlastností potravín.