Kartičky na Senorické hodnotenie mäsa a mäsových výrobkov
Senzorické hodnotenie mäsa: Kompletný sprievodca pre študentov
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Senzorické hodnotenie potravín - všeobecné
32 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Prečo by členovia senzorickej komisie nemali byť hladní počas hodnotenia?
Odpoveď: Aby sa minimalizoval vplyv hladu na ich vnímanie pri senzorickom hodnotení.
Kartička 2
Otázka: Ako dlho pred orálnym hodnotením by sa malo ukončiť používanie prípravkov na čistenie ústnej dutiny alebo čistenie zubov?
Odpoveď: Najmenej jednu hodinu pred začiatkom panelu.
Kartička 3
Otázka: Čo platí o konzumácii jedla a žuvačky pred orálnym hodnotením?
Odpoveď: V priebehu 1 hodiny pred vykonaním orálneho hodnotenia by nemali konzumovať jedlo ani žuvať žuvačku.
Kartička 4
Otázka: Aké sú pravidlá pre pitie tekutín pred orálnym hodnotením?
Odpoveď: Nemali by konzumovať tekutiny okrem vody v priebehu 1/2 hodiny pred orálnym hodnotením.
Kartička 5
Otázka: Prečo sa tieto hygienické a stravovacie opatrenia dodržiavajú pred senzorickým hodnotením?
Odpoveď: Aby sa minimalizoval vplyv iných potravín a chuťovej adaptácie na vnímanie počas senzorického hodnotenia.
Kartička 6
Otázka: Ktoré parametre prípravy svalových potravín môžu ovplyvniť ich senzorické vlastnosti?
Odpoveď: Metóda varenia, prevádzková teplota a vlhkosť varného zariadenia, vnútorný stupeň prepečenia, dĺžka varenia, čas od varenia po podávanie, skladovanie
Kartička 7
Otázka: Čo treba urobiť s jednotlivými parametrami prípravy pred začiatkom senzorickej štúdie?
Odpoveď: Každý parameter musí byť štandardizovaný a jeho vplyv by sa mal vyhodnotiť pred štúdiou, aby bol minimalizovaný vplyv na senzorické vlastnosti výrobku
Kartička 8
Otázka: Aké typy nádob sú odporúčané na predkladanie vzoriek členom komisie a prečo?
Odpoveď: Sklo alebo biely glazovaný porcelán, aby sa eliminovali aromatické látky spojené s nádobou a neutralizovali vizuálne vlastnosti nádoby.
Kartička 9
Otázka: Kedy sú plastové nádoby prípustné na podávanie vzoriek?
Odpoveď: Ak sú nepriehľadné alebo majú neutrálnu farbu a boli testované, že neprepúšťajú pachy.
Kartička 10
Otázka: Ako by malo byť určené poradie podávania vzoriek a prečo?
Odpoveď: Poradie by malo byť náhodné, pretože existuje silná odchýlka v prvom poradí (prvá vzorka môže byť hodnotená odlišne) a náhodnosť rozdelí tento vplyv a