Test na Senická analýza mäsa a mäsových výrobkov

Otázka 1: V študijných materiáloch sú podrobne rozpísané konkrétne typy a štruktúra senzorických testov, ktoré sa používajú na posúdenie senzorických vlastností mäsa.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že 'typ a štruktúra testov, ktoré sa použijú na posúdenie senzorických vlastností' je jednou z troch oblastí, ktoré je potrebné zohľadniť pri senzorickom hodnotení. Avšak, materiály neobsahujú podrobný rozpis ani opis týchto typov a štruktúr testov.

Otázka 2: Ktoré typy hodnotenia a testovania sú nevyhnutné pre pravidelnú kontrolu kvality mäsa a mäsových výrobkov podľa poskytnutých študijných materiálov?

A. Senzorické, fyzikálne, chemické a mikrobiologické testovanie.

B. Iba senzorické a vizuálne hodnotenie.

C. Len chemické a mikrobiologické testovanie.

D. Finančné a logistické hodnotenie.

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že opatrenia kontroly kvality môžu zahŕňať senzorické hodnotenie, fyzikálne testovanie, chemické testovanie a mikrobiologické testovanie.

Otázka 3: Je dôležité štandardizovať metódu varenia a prevádzkovú teplotu varného zariadenia pre svalové potraviny pred začatím senzorickej štúdie?

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Každý z parametrov prípravy svalových potravín, vrátane metódy varenia a prevádzkovej teploty varného zariadenia, musí byť štandardizovaný a vyhodnotený pred začatím senzorickej štúdie, aby sa minimalizoval ich vplyv na senzorické vlastnosti testovaného výrobku.

Otázka 4: Pri metóde poradia sa vzorky hodnotia pomocou univerzálnej stupnice od 0 do 15 bodov, kde 0 znamená žiadna a 15 znamená extrémne intenzívna.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Univerzálna stupnica od 0 do 15 bodov sa používa pri spektrálnej metóde. Metóda poradia zahŕňa zoradenie vzoriek vo vzostupnom alebo zostupnom poradí podľa intenzity konkrétnej vlastnosti, stupňa prijateľnosti alebo všeobecnej kvality.

Otázka 5: Ktoré z nasledujúcich tvrdení správne opisujú charakteristiky a použitie „Duo-trio testu“ v kontexte rozdielových senzorických testov?

A. Je to modifikovaný párový porovnávací test, pri ktorom sa najprv predloží referenčná vzorka (R), a následne dve kódované vzorky, z ktorých jedna je identická s referenčnou.

B. Účastníci panelu majú identifikovať dve podobné vzorky spomedzi piatich predložených kódovaných vzoriek.

C. Test je vhodný pre výrobky, ktoré majú relatívne intenzívny zápach alebo chuť.

D. Cieľom je porovnať dve vzorky (napr. A a B) a určiť, či sú podobné alebo rozdielne, pričom sa podávajú štyri páry vzoriek (AA, BB, AB, BA).

Vysvetlenie: Duo-trio test je modifikovaný párový porovnávací test, kde sa najprv podá referenčná vzorka (R) a potom dve kódované vzorky, z ktorých jedna je zhodná s referenčnou (možnosť 0 je správna). Účastníci majú označiť, ktorá z dvoch vzoriek je rovnaká ako referenčná. Materiály tiež uvádzajú, že test je vhodný pre výrobky s relatívne intenzívnym zápachom alebo chuťou (možnosť 2 je správna). Možnosť 1 opisuje test dvoch z piatich a možnosť 3 opisuje párový test.