Kartičky na Senická analýza mäsa a mäsových výrobkov
Senzorická Analýza Mäsa a Mäsových Výrobkov: Kompletný Sprievodca
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Senzorické hodnotenie potravín - organizácia a hodnotenie
42 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Aký je účel výberu členov senzorickej komisie v súvislosti s textúrou výrobkov?
Odpoveď: Vybrať členov, ktorí dokážu posudzovať výrobky, pri ktorých je textúra dôležitým atribútom.
Kartička 2
Otázka: Čo je potrebné zabezpečiť pri príprave vzoriek na presné posúdenie senzorickej kvality?
Odpoveď: Hodnotiteľ musí mať povedomie o želaných vlastnostiach a pravdepodobných chybách; poskytne sa kontrolná vzorka spolu s ďalšími vzorkami obsahujúcimi v
Kartička 3
Otázka: Aké hlavné typy senzorických metód sa používajú pri hodnotení?
Odpoveď: Rozdielové alebo diskriminačné testy, skórovanie, hodnotenie, hedonická stupnica, deskriptívna analýza, test akceptácie a preferencie.
Kartička 4
Otázka: Na čo slúžia testy celkového rozdielu v rozdielovom testovaní?
Odpoveď: Zistiť, či medzi vzorkami existuje senzorický rozdiel ako celok.
Kartička 5
Otázka: Na čo slúžia testy atribútového rozdielu v rozdielovom testovaní?
Odpoveď: Zistiť, či sa medzi vzorkami líši určitý špecifický atribút (napr. sladkosť, kyslosť, tvrdosť, farba).
Kartička 6
Otázka: Kedy sa používajú párové testy pri hodnotení výrobkov?
Odpoveď: Pri porovnávaní dvoch produktov (A a B), napr. pri porovnaní nových a starých techník spracovania, zmene zložiek alebo testovaní preferencií spotrebit
Kartička 7
Otázka: Ako je zostavený párový test a čo má hodnotiteľ určiť?
Odpoveď: Dve zakódované vzorky v poradí AA, BB, AB, BA (4 páry) sa podávajú súčasne; člen komisie rozhodne, či je medzi nimi rozdiel a ktorá vlastnosť spôsobuj
Kartička 8
Otázka: Ako prebieha trojuholníkový test a čo sa z neho určuje?
Odpoveď: Panelistovi sa podajú tri kódované vzorky (jedna odlišná od dvoch), úlohou je identifikovať odlišnú vzorku; spočíta sa počet správnych odpovedí a určí
Kartička 9
Otázka: Kedy je test „dva z piatich“ vhodný a aké má obmedzenie pri mäsových vzorkách?
Odpoveď: Test je účinný ak nie je problém únavy zmyslov; pri mäse sa senzorická únava rýchlo dostaví kvôli pretrvávajúcim pachutiam, preto sa tento test pre ch
Kartička 10
Otázka: Ako funguje duo‑trio test a aké produkty sú preň vhodné?
Odpoveď: Najprv sa predloží referenčná vzorka (R), potom dve kódované vzorky z ktorých jedna je totožná s R; panelista označí, ktorá je rovnaká; vhodný pre pro