Kartičky na Rezíduá inhibičných látok v mlieku
Rezíduá inhibičných látok v mlieku: Prečo sú rizikom?
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Rezíduá v mlieku
27 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo sú rezíduá inhibičných látok (RIL) v mlieku?
Odpoveď: Látky, ktoré sa dostanú do mlieka a svojim bakteriostatickým alebo baktericídnym účinkom brzdia rast mikroorganizmov.
Kartička 2
Otázka: Aký je zdravotný význam rezíduí inhibičných látok v mlieku?
Odpoveď: Môžu poškodzovať zdravie človeka, spôsobovať alergické reakcie, narúšať črevnú mikroflóru a podporovať vznik antibiotickej rezistencie.
Kartička 3
Otázka: Ako RIL ovplyvňujú mliečny technologický proces?
Odpoveď: Inhibujú mliekarenské kultúry, zhoršujú fermentáciu a spôsobujú chyby pri výrobe syrov, jogurtov a kyslomliečnych výrobkov.
Kartička 4
Otázka: Aký je ekonomický dôsledok prítomnosti RIL v mlieku?
Odpoveď: Mlieko s RIL sa nesmie spracovať, znižuje sa jeho cena a vznikajú finančné straty.
Kartička 5
Otázka: Rozlíšte primárnu (prirodzenú) a sekundárnu (získanú) inhibíciu v mlieku — čo ich spôsobuje?
Odpoveď: Primárna je spôsobená prirodzenými antimikrobiálnymi látkami prítomnými v mlieku (napr. laktoperoxidáza, lyzozým, laktoferín), sekundárna vzniká zmeno
Kartička 6
Otázka: Ktoré prirodzené látky v mlieku majú antimikrobiálny účinok?
Odpoveď: Laktoperoxidáza, lyzozým, laktoferín, imunoglobulíny, niektoré lipidy a organické kyseliny.
Kartička 7
Otázka: Ako sa mení účinok prirodzených antimikrobiálnych látok po pasterizácii?
Odpoveď: Po pasterizácii sa ich účinok výrazne znižuje.
Kartička 8
Otázka: Čo je sekundárna fyziologická inhibícia a čo ju spôsobuje?
Odpoveď: Vzniká pri poruchách zdravotného stavu alebo výživy dojníc (mastitída, horúčkové ochorenia, ketóza, acidóza, alkalóza) a súvisí so zvýšeným obsahom pr
Kartička 9
Otázka: Prečo má mlieko od chorých dojníc horšiu spracovateľnosť?
Odpoveď: Pretože má horšiu kysaciu schopnosť a vyšší obsah prirodzených inhibičných látok (laktoferín, laktoperoxidáza, lyzozým) a zmenené zloženie.
Kartička 10
Otázka: Čo je kontaminačná sekundárna inhibícia (RIL)?
Odpoveď: Najvýznamnejšia forma inhibície: cudzie látky, ktoré sa dostanú do mlieka z vonkajšieho prostredia a brzdia rast mikroorganizmov.