Test na Potravinárske prídavné látky

Otázka 1: Prídavná látka je zámerne pridávaná do potravín z technologických dôvodov.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Podľa definície, prídavná látka je zložka, ktorá sa zámerne pridáva do potravín z technologických dôvodov pri rôznych fázach výroby a spracovania.

Otázka 2: Ktoré z nasledujúcich tvrdení správne charakterizujú pravidlá a obmedzenia pre používanie prídavných látok podľa právnych predpisov EÚ?

A. Prídavné látky môžu byť použité, ak nepredstavujú žiadne zdravotné riziko, existuje primeraná technologická potreba, neuvádzajú spotrebiteľov do omylu a musia mať výhody pre spotrebiteľov.

B. Prídavné látky sú zakázané v nespracovaných potravinách ako med, maslo a sušené cestoviny.

C. Pre niektoré prídavné látky sú stanovené limity maximálneho povoleného množstva, zatiaľ čo iné sa riadia zásadou quantum satis.

D. Hlavným právnym predpisom pre prídavné látky v EÚ je Nariadenie (ES) č. 1333/2008.

Vysvetlenie: Všetky uvedené tvrdenia sú správne. Prídavné látky sú povolené iba vtedy, ak spĺňajú podmienky ako absencia zdravotného rizika, technologická potreba, nezavádzanie spotrebiteľa a prínosy pre neho. Materiály tiež uvádzajú, že sú zakázané v nespracovaných potravinách ako med, maslo a sušené cestoviny. Používanie je limitované buď stanoveným maximálnym množstvom, alebo zásadou quantum satis. Hlavným právnym predpisom upravujúcim prídavné látky v EÚ je Nariadenie (ES) č. 1333/2008.

Otázka 3: Krvná plazma nie je v rámci želírujúcich látok charakterizovaná ako emulgátor.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že krvná plazma má vlastnosť byť emulgátorom.

Otázka 4: Kazeinát sodný a srvátkové izoláty sú formy mliečneho proteínu, ktoré spadajú do kategórie želírujúcich látok a zahusťovadiel.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Materiály uvádzajú Kazeinát sodný a srvátkové izoláty ako špecifické formy mliečneho proteínu, ktorý je zahrnutý v sekcii 'ŽELÍRUJÚCE LÁTKY A ZAHUSŤOVADLÁ Mliečny proteín'.

Otázka 5: Ktoré tvrdenie o sójovom proteíne je správne podľa poskytnutých študijných materiálov?

A. Má výrazný vplyv na senzorické vlastnosti výrobkov.

B. Je považovaný za alergén a vyžaduje označovanie.

C. Patrí medzi modifikované škroby.

D. Používa sa výlučne ako zahusťovadlo, nie ako želírujúca látka.

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov, sójový proteín je alergén a vyžaduje označovanie. Tiež sa uvádza, že nemá vplyv na senzorické vlastnosti. Nie je zaradený medzi modifikované škroby, ale medzi proteínové hydrokoloidy.