Test na Potravinárske prídavné látky a spracovanie mäsa
Potravinárske prídavné látky a spracovanie mäsa: SEO sprievodca
Test: Aditíva a pomocné látky v mäsovej výrobe
20 otázok
Otázka 1: Aditíva v potravinárskej výrobe sa môžu označovať E-kódom.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Aditíva sa označujú buď názvom, alebo E-kódom, ako je napríklad E250 pre dusitan sodný.
Otázka 2: Košenila (E120), prírodné farbivo, sa používa v tepelne neopracovaných mäsových výrobkoch.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sa košenila (E120) používa v tepelne opracovaných mäsových výrobkoch, fermentovaných mäsových výrobkoch a šunkách, nie však v tepelne neopracovaných mäsových výrobkoch.
Otázka 3: Niektoré syntetické farbivá, ako napríklad Allura červená (E129), vyžadujú povinné upozornenie, pretože môžu nepriaznivo ovplyvňovať činnosť a pozornosť detí.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú v časti 2.1 C), že niektoré syntetické farbivá (E110, E104, E122, E129, E102, E124) musia mať povinné upozornenie: „Môžu nepriaznivo ovplyvňovať činnosť a pozornosť detí.“ Konkrétne pre Allura červená (E129) je v časti 5.2 tiež uvedené toto upozornenie.
Otázka 4: Rýchla tvorba gélu alginátov vedie k vytvoreniu stabilnejšieho gélu v reštrukturalizovaných produktoch.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov, pomalá tvorba gélu alginátov vedie k vytvoreniu stabilnejšieho gélu.
Otázka 5: Medzi funkcie vlákniny v mäsových výrobkoch patrí stabilizácia farby a znižovanie tvorby nitrozamínov.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Funkcie vlákniny uvedené v materiáloch sú vysoká absorpcia vody a ovplyvňovanie textúry. Stabilizácia farby a znižovanie tvorby nitrozamínov sú funkcie askorbovej kyseliny a askorbátov.