Kartičky na Potravinárske prídavné látky a spracovanie mäsa
Potravinárske prídavné látky a spracovanie mäsa: SEO sprievodca
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Aditíva a prísady v mäsovej výrobe
29 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Aké hlavné legislatívne predpisy EÚ upravujú používanie potravinárskych aditív v mäsovej výrobe?
Odpoveď: Nariadenie (ES) č. 1333/2008 o potravinárskych prídavných látkach; Nariadenie (EÚ) č. 1169/2011 o poskytovaní informácií o potravinách; Nariadenie (ES
Kartička 2
Otázka: Kedy je možné použiť aditívum v potravine? Vymenujte hlavné podmienky.
Odpoveď: Len ak je schválené EÚ, prešlo hodnotením bezpečnosti (toxicitа, ADI, metabolizmus), nepredstavuje zdravotné riziko, existuje technologická potreba, n
Kartička 3
Otázka: Čo znamená zásada quantum satis pri použití aditív?
Odpoveď: Použiť len nevyhnutné množstvo aditíva.
Kartička 4
Otázka: Ako sa aditíva v označovaní potravín uvádzajú?
Odpoveď: Buď názvom aditíva alebo E-kódom (napr. E250 = dusitan sodný).
Kartička 5
Otázka: Aké povinné upozornenia na obale sú uvedené podľa nariadenia 1169/2011 pre polyoly?
Odpoveď: „Nadmerná konzumácia môže vyvolať preháňavé účinky.“ (napr. E420 sorbitol, E421 mannitol).
Kartička 6
Otázka: Aké povinné upozornenie musí byť pri aspartame?
Odpoveď: „Obsahuje zdroj fenylalanínu.“
Kartička 7
Otázka: Ktoré syntetické farbivá vyžadujú upozornenie o možnom vplyve na činnosť a pozornosť detí?
Odpoveď: E110, E104, E122, E129, E102, E124.
Kartička 8
Otázka: Aké sú hlavné zdroje potravinárskych aditív podľa typu pôvodu?
Odpoveď: Prírodné, identické s prírodnými, modifikované prírodné látky a syntetické.
Kartička 9
Otázka: Uveď tri príklady prírodných farbív používaných v mäsových výrobkoch.
Odpoveď: Košenila (E120 – karmín), extrakt z papriky (E160c – kapsantín, kapsorubín), cviklová červená (E162 – betanín).
Kartička 10
Otázka: Kde sa v mäsových výrobkoch používa košenila (E120)?
Odpoveď: V tepelne opracovaných mäsových výrobkoch, fermentovaných MV a v šunkách.