Zhrnutie na Označovanie mäsa a veterinárne kontroly

Označovanie Mäsa a Veterinárne Kontroly: Podrobný Sprievodca

ZhrnutieTest znalostíKartičkyPodcastMyšlienková mapa

Úvod

Označovanie mäsa zabezpečuje, že mäso uvedené na trh je bezpečné a identifikovateľné. Tento materiál rozoberá typy značiek, pravidlá ich použitia, povinnosti Úradu verejného zdravotníctva (ÚVL) a spätné hlásenie do chovu tak, aby si študent ľahko osvojil pravidlá praxe a ich aplikáciu v reálnych situáciách.

Definícia: Zdravotná značka je oválna pečiatka aplikovaná na čerstvé mäso po ante mortem (AM) a post mortem (PM) prehliadke, ktorá potvrdzuje jeho zdravotnú spôsobilosť na ľudskú spotrebu.

Základné princípy označovania mäsa

  1. Mäso z prevádzkarne schválenej podľa Nariadenia (ES) 853/2004 môže byť uvádzané na trh len ak je označené: zdravotnou značkou (pre čerstvé mäso po AM a PM) alebo identifikačnou značkou (pre spracované produkty, rozrábané a balené výrobky).
  2. ÚVL dohliada na správne použitie značiek a zabezpečuje spätný tok informácií do prvovýroby.

Kľúčové pojmy

Definícia: Identifikačná značka je oválna značka určená pre balené, spracované alebo rozrábané mäso; označuje prevádzkareň, ktorá produkt opustila.

Zdravotná značka (oválna pečiatka)

Kedy sa používa

  • Iba na čerstvé mäso, ktoré prešlo AM a PM prehliadkou a nie je dôvod ho považovať za nepožívateľné.
  • Musí ju aplikovať ÚVL pod dozorom.

Aplikácia a umiestnenie

  • Aplikuje sa na vonkajší povrch tela atramentom alebo vypaľovaním.
  • Ak je telo rozdelené na polovičky, štvrťky alebo 3 kusy, každý kus musí byť označený.
  • Výnimka: pri vyšetrení trichinely môže byť značka aplikovaná pred výsledkom, ak bitúnok garantuje, že mäso neopustí prevádzkareň do získania negatívneho výsledku.

Tvar, obsah a farba

  • Ovál: šírka min. 6,5 cm, výška min. 4,5 cm.
  • Musí obsahovať: kód krajiny (SK), schvaľovacie číslo bitúnku, skratku ES (v rôznych jazykoch ako CE, EC, EF... aj ES).
  • Veľkosť znakov: písmená min. 0,8 cm, číslice min. 1 cm.
  • Farba: schválená potravinová farba (E 155, E 133, E 129 alebo ich zmes).

Definícia: Osobitná zdravotná značka je oválna značka s diagonálnym krížom využívaná pri naliehavom zabití mimo bitúnku alebo v prípade výskytu nákaz.

Kedy sa zdravotná značka NESMIE použiť

  • Mäso neprešlo AM alebo PM prehliadkou.
  • Mäso je nepožívateľné alebo pozastavené.
  • Mäso z nestiahnutej voľne žijúcej zveri (platí až po PM prehliadke v prevádzkarni).

Osobitná zdravotná značka (diagonálny kríž)

  • Používa sa pri naliehavom zabití mimo bitúnku, pri nákazách (napr. KMO, AMO, SLAK, pseudomor hydiny, mor HD, mor malých prežúvavcov, vezikulárna choroba) a pri mäse, ktoré bolo ošetrené spôsobom odstraňujúcim zdravotné riziko (tepelná úprava, pasterizácia).
  • Tvar: ovál 6,5 × 4,5 cm s diagonálnym krížom cez pečiatku.
  • Obsah: SK, schvaľovacie číslo, ES a identifikácia veterinárneho lekára.
  • Používa sa len pod priamym dozorom ÚVL.
💡 Věděli jste?Fun fact: Značky na mäse sa historicky vyvíjali z potreby rýchlej identifikácie pôvodu a zdravotného stavu, pričom už v 19. storočí sa v niektorých krajinách používali jednoduché pečate na kontrolu kvality mäsa.

Špeciálna národná zdravotná značka (napr. AMO)

  • Používa sa pri Africkom more ošípaných (AMO) a podobných situáciách.
  • Mäso s touto značkou môže byť uvádzané len na domáci trh.
  • Tvar: štvorec, min. strana 5,5 cm. Obsahuje text „SLOVENSKÁ REPUBLIKA“, schvaľovacie číslo a nápis „len pre domáci trh“.

Identifikačná značka

Použitie

  • Pre rozrábané mäso, balené mäso, spracované produkty a výrobky, ktoré už nie sú čerstvým mäsom.
  • Musí byť použitá pred opustením prevádzkarne.
  • Ak sa odstráni obal, musí sa použiť nová značka.
  • Ak produkt pokračuje do ďalšieho spracovania v inej prevádzkarni, použije sa značka tej prevádzkarne.

Tvar a obsah

  • Oválna značka obsahujúca SK, schvaľovacie číslo prevádzkarne a ES.
  • Farby: rovnaké ako pri zdravotnej značke (E 155, E 133, E 129).

Umiestnenie

  • Priamo na produkt, na priamy obal, na druhý obal, na etiketu alebo na kontajner pri veľkých baleniach.

Definícia: Alternatívna identifikačná značka je značka povolená, ak sektor alebo spo

Zaregistruj se pro celé shrnutí
KartičkyTest znalostíZhrnutiePodcastMyšlienková mapa
Začni zadarmo

Už máš účet? Prihlásiť sa

Označovanie mäsa

Klíčové pojmy: Zdravotná značka = ovál 6,5×4,5 cm pre čerstvé mäso po AM a PM, Značka musí obsahovať SK, schvaľovacie číslo a ES, Zdravotnú značku aplikuje ÚVL na každý rozdelený kus tela, Identifikačná značka = ovál pre balené/rozrábané a spracované výrobky, Osobitná značka s krížom pri nákazách a naliehavom zabití, Špeciálna národná značka (štvorec) – len pre domáci trh pri AMO, ÚVL musí zabezpečiť spätné hlásenie do chovu a záznamy v TRACES/CEHZ/RVPS, Značku nemožno použiť na nepreverené alebo nepožívateľné mäso, Farby značiek: schválené potravinové farby E 155, E 133, E 129, Identifikačnú značku aplikuje prevádzkovateľ pred opustením prevádzkarne, Pri odstránení obalu je potrebné aplikovať novú identifikačnú značku, Alternatívna značka len po schválení EK a musí byť nezmazateľná

## Úvod Označovanie mäsa zabezpečuje, že mäso uvedené na trh je bezpečné a identifikovateľné. Tento materiál rozoberá typy značiek, pravidlá ich použitia, povinnosti Úradu verejného zdravotníctva (ÚVL) a spätné hlásenie do chovu tak, aby si študent ľahko osvojil pravidlá praxe a ich aplikáciu v reálnych situáciách. > Definícia: Zdravotná značka je oválna pečiatka aplikovaná na čerstvé mäso po ante mortem (AM) a post mortem (PM) prehliadke, ktorá potvrdzuje jeho zdravotnú spôsobilosť na ľudskú spotrebu. ## Základné princípy označovania mäsa 1. Mäso z prevádzkarne schválenej podľa Nariadenia (ES) 853/2004 môže byť uvádzané na trh len ak je označené: zdravotnou značkou (pre čerstvé mäso po AM a PM) alebo identifikačnou značkou (pre spracované produkty, rozrábané a balené výrobky). 2. ÚVL dohliada na správne použitie značiek a zabezpečuje spätný tok informácií do prvovýroby. ### Kľúčové pojmy > Definícia: Identifikačná značka je oválna značka určená pre balené, spracované alebo rozrábané mäso; označuje prevádzkareň, ktorá produkt opustila. ## Zdravotná značka (oválna pečiatka) ### Kedy sa používa - Iba na čerstvé mäso, ktoré prešlo AM a PM prehliadkou a nie je dôvod ho považovať za nepožívateľné. - Musí ju aplikovať ÚVL pod dozorom. ### Aplikácia a umiestnenie - Aplikuje sa na vonkajší povrch tela atramentom alebo vypaľovaním. - Ak je telo rozdelené na polovičky, štvrťky alebo 3 kusy, každý kus musí byť označený. - Výnimka: pri vyšetrení trichinely môže byť značka aplikovaná pred výsledkom, ak bitúnok garantuje, že mäso neopustí prevádzkareň do získania negatívneho výsledku. ### Tvar, obsah a farba - Ovál: šírka min. 6,5 cm, výška min. 4,5 cm. - Musí obsahovať: kód krajiny (SK), schvaľovacie číslo bitúnku, skratku ES (v rôznych jazykoch ako CE, EC, EF... aj ES). - Veľkosť znakov: písmená min. 0,8 cm, číslice min. 1 cm. - Farba: schválená potravinová farba (E 155, E 133, E 129 alebo ich zmes). > Definícia: Osobitná zdravotná značka je oválna značka s diagonálnym krížom využívaná pri naliehavom zabití mimo bitúnku alebo v prípade výskytu nákaz. ## Kedy sa zdravotná značka NESMIE použiť - Mäso neprešlo AM alebo PM prehliadkou. - Mäso je nepožívateľné alebo pozastavené. - Mäso z nestiahnutej voľne žijúcej zveri (platí až po PM prehliadke v prevádzkarni). ## Osobitná zdravotná značka (diagonálny kríž) - Používa sa pri naliehavom zabití mimo bitúnku, pri nákazách (napr. KMO, AMO, SLAK, pseudomor hydiny, mor HD, mor malých prežúvavcov, vezikulárna choroba) a pri mäse, ktoré bolo ošetrené spôsobom odstraňujúcim zdravotné riziko (tepelná úprava, pasterizácia). - Tvar: ovál 6,5 × 4,5 cm s diagonálnym krížom cez pečiatku. - Obsah: SK, schvaľovacie číslo, ES a identifikácia veterinárneho lekára. - Používa sa len pod priamym dozorom ÚVL. Fun fact: Značky na mäse sa historicky vyvíjali z potreby rýchlej identifikácie pôvodu a zdravotného stavu, pričom už v 19. storočí sa v niektorých krajinách používali jednoduché pečate na kontrolu kvality mäsa. ## Špeciálna národná zdravotná značka (napr. AMO) - Používa sa pri Africkom more ošípaných (AMO) a podobných situáciách. - Mäso s touto značkou môže byť uvádzané len na domáci trh. - Tvar: štvorec, min. strana 5,5 cm. Obsahuje text „SLOVENSKÁ REPUBLIKA“, schvaľovacie číslo a nápis „len pre domáci trh“. ## Identifikačná značka ### Použitie - Pre rozrábané mäso, balené mäso, spracované produkty a výrobky, ktoré už nie sú čerstvým mäsom. - Musí byť použitá pred opustením prevádzkarne. - Ak sa odstráni obal, musí sa použiť nová značka. - Ak produkt pokračuje do ďalšieho spracovania v inej prevádzkarni, použije sa značka tej prevádzkarne. ### Tvar a obsah - Oválna značka obsahujúca SK, schvaľovacie číslo prevádzkarne a ES. - Farby: rovnaké ako pri zdravotnej značke (E 155, E 133, E 129). ### Umiestnenie - Priamo na produkt, na priamy obal, na druhý obal, na etiketu alebo na kontajner pri veľkých baleniach. > Definícia: Alternatívna identifikačná značka je značka povolená, ak sektor alebo spo