Kartičky na Mrazené krémy: Zloženie a technológia
Mrazené krémy: Zloženie a technológia výroby pre študentov
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Mrazené krémy
38 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo sú mrazené krémy (z hľadiska konzistencie)?
Odpoveď: Mrazené výrobky s pevnou alebo pastovitou konzistenciou.
Kartička 2
Otázka: Ako sa získavajú mrazené krémy (teplota)?
Odpoveď: Zmrazením zmesi na –18 °C alebo menej.
Kartička 3
Otázka: V akom stave sa majú mrazené krémy skladovať, uvádzať do obehu a spotrebovávať?
Odpoveď: V zmrazenom stave.
Kartička 4
Otázka: Z čoho je zmes mrazeného krému (základné zložky emulzie)?
Odpoveď: Emulzia mliečneho tuku v plazme (koloidný roztok bielkovín), pravý roztok cukru a minerálnych látok vo vode, chuťové a aromatické látky, stabilizátory
Kartička 5
Otázka: Aké kroky zahŕňa výroba mrazeného krému (pred mrazením)?
Odpoveď: Šľahanie (70–110 %) a mrazenie pasterizovanej a homogenizovanej zmesi.
Kartička 6
Otázka: Aké mliečne a nemliečne suroviny sa používajú pri výrobe mrazených krémov?
Odpoveď: Ošetrené mlieko, mliečny tuk, smotana, maslo, cukor, aromatické látky, farbivá, emulgátory, stabilizátory, sušené mlieko a pod.
Kartička 7
Otázka: Aké typy spotrebiteľských balení mrazených krémov sú uvedené?
Odpoveď: Malé balenia, na drievkach, viacvrstvové a mramorované mrazené krémy; uchovávajú sa hlbokozmrazené.
Kartička 8
Otázka: Ako sa člení mrazený krém podľa ochucujúcej zložky (uveď aspoň príklady)?
Odpoveď: Smotanový (vanilkový, jahodový, malinový, marhuľový, citrónový, pomarančový, orieškový, pistáciový, čokoládový ≥3% čokolády, karamelový, kávový, kakao
Kartička 9
Otázka: Čo musí byť označené pri mrazenom kréme s obsahom alkoholickej zložky?
Odpoveď: Alkoholická zložka musí byť uvedená v názve výrobku a množstvo alkoholu nesmie presiahnuť 3%.
Kartička 10
Otázka: Aké minimálne percento ovocnej zložky musí obsahovať ovocný mrazený krém?
Odpoveď: Najmenej 15% ovocná zložka.