Test na Mikrobiologické kritériá mäsa a mäsových výrobkov

Otázka 1: Prevádzkovatelia potravinárskych podnikov môžu použiť alternatívne analytické metódy bez nutnosti validácie, ak im to vyhovuje.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Alternatívne analytické metódy sú prijateľné iba vtedy, ak sú validované na základe referenčnej metódy certifikovanej treťou stranou v súlade s protokolom stanoveným v norme EN/ISO 16140.

Otázka 2: Vzorky sa odoberajú zo spracovateľských priestorov a zariadení používaných pri výrobe potravín, ak je takýto odber vzoriek potrebný na zabezpečenie splnenia kritérií.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijný materiál uvádza: 'Vzorky sa odoberajú zo spracovateľských priestorov a zariadení používaných pri výrobe potravín, ak je takýto odber vzoriek potrebný na zabezpečenie splnenia kritérií.'

Otázka 3: Ktoré z nasledujúcich tvrdení správne definujú „vzorku“ a „reprezentatívnu vzorku“ podľa NARIADENIA (EC) 2073/2005?

A. Vzorka je vždy súborom jednotiek rovnakej hmotnosti vybraných náhodne z populácie.

B. Reprezentatívna vzorka je vzorka, v ktorej sa zachovávajú charakteristiky dávky, z ktorej sa vyberá.

C. Vzorka je súbor zložený z jednej alebo viacerých jednotiek alebo časti hmoty vybranej rôznymi spôsobmi, ktorá má poskytnúť informácie o skúmanej charakteristike.

D. Reprezentatívna vzorka je výlučne vzorka, kde len niektoré položky dávky majú rovnakú pravdepodobnosť dostať sa do vzorky.

Vysvetlenie: Podľa NARIADENIA (EC) 2073/2005 je 'vzorka' súbor zložený z jednej alebo viacerých jednotiek alebo časti hmoty vybranej rôznymi spôsobmi, ktorý má poskytnúť informácie o danej charakteristike skúmanej populácie alebo hmoty. 'Reprezentatívna vzorka' je vzorka, v ktorej sa zachovávajú charakteristiky dávky, z ktorej sa vyberá, a ide najmä o jednoduchú náhodnú vzorku, kde každý položky alebo prírastky dávky majú rovnakú pravdepodobnosť, že sa dostanú do vzorky.

Otázka 4: Ktoré z nasledujúcich tvrdení správne vystihuje rozdiel medzi kritériom bezpečnosti potravín a kritériom hygieny procesu podľa Nariadenia (EC) 2073/2005?

A. Kritérium bezpečnosti potravín definuje prijateľnosť výrobku alebo šarže potraviny a vzťahuje sa na výrobky uvedené na trh, zatiaľ čo kritérium hygieny procesu označuje prijateľné fungovanie výrobného procesu a nevzťahuje sa na výrobky uvádzané na trh.

B. Kritérium hygieny procesu určuje prijateľnosť výrobku na základe prítomnosti patogénov, zatiaľ čo kritérium bezpečnosti potravín sa zameriava len na počet aeróbnych kolónií.

C. Obidve kritériá sa vzťahujú na výrobky uvedené na trh, ale kritérium hygieny procesu je menej prísne a vyžaduje len odporúčania namiesto nápravných opatrení.

D. Kritérium bezpečnosti potravín sa aplikuje len na suroviny, kým kritérium hygieny procesu sa týka hotových výrobkov určených na spotrebu.

Vysvetlenie: Podľa Nariadenia (EC) 2073/2005 'kritérium bezpečnosti potravín' definuje prijateľnosť výrobku alebo šarže potraviny a vzťahuje sa na výrobky uvedené na trh. Naopak, 'kritérium hygieny procesu' označuje prijateľné fungovanie výrobného procesu, nevzťahuje sa na výrobky uvádzané na trh a stanovuje orientačnú hodnotu kontaminácie, pri prekročení ktorej sa vyžadujú nápravné opatrenia na zachovanie hygieny procesu. Tvrdenie v možnosti 0 presne odráža tieto definície a rozdiely.

Otázka 5: Vzorky odobraté z jatočných tiel na mikrobiologickú analýzu musia byť po odobratí uchovávané v chlade, ale nemali by zamrznúť.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že 'Vzorky udržiavajte v chlade, ale nedovoľte, aby zamrzli'.