Test na Kozie mlieko a mliečne výrobky

Otázka 1: Kozie mlieko má nižší priemerný obsah cholesterolu ako kravské mlieko.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: V študijných materiáloch je uvedený priemerný obsah cholesterolu v kozom mlieku 0,011 a v kravskom mlieku 0,012, čo znamená, že kozie mlieko má nižší obsah cholesterolu.

Otázka 2: Ktoré tvrdenie správne opisuje výrobu a skladovanie kozích syrov podľa študijných materiálov?

A. Kozí hrudkový syr sa vyrába vyzrážaním bielkovín z kozieho mlieka pôsobením syridla a následným oddelením srvátky.

B. Skladovaný kozí syr je zmes vyzretého kozieho hrudkového syra a jedlej soli, ktorá je rozdrvená, zomletá, dokonale utlačená a skladovaná.

C. Pri výrobe syrov z mlieka alebo tepelne ošetrenej srvátky sú stanovené kritériá hygieny procesu pre E. coli s limitmi m = 100 KTJ/g a M = 1 000 KTJ.g-1.

D. Všetky uvedené tvrdenia sú správne.

Vysvetlenie: Kozí hrudkový syr je podľa materiálov vyrábaný vyzrážaním bielkovín z kozieho mlieka pôsobením syridla a čiastočným oddelením srvátky. Skladovaný kozí syr je definovaný ako rozdrvená a zomletá zmes vyzretého kozieho hrudkového syra a jedlej soli, dokonale utlačená a skladovaná. Kritériá hygieny procesu pre syry vyrobené z mlieka alebo z tepelne ošetrenej srvátky zahŕňajú limity pre E. coli: n = 5, c = 2, m = 100 KTJ/g, M = 1 000 KTJ.g-1. Preto sú všetky tvrdenia správne.

Otázka 3: V prípade nezrejúcich mäkkých syrov (čerstvých syrov) z mlieka alebo srvátky, ktorá bola pasterizovaná alebo ošetrená výraznejším zahriatím, sa testovanie stafylokokov vykonáva v rámci výrobného procesu vtedy, keď sa predpokladá, že ich výskyt bude najvyšší.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Pre nezrejúce mäkké syry (čerstvé syry) z mlieka alebo srvátky, ktorá bola pasterizovaná alebo ošetrená výraznejším zahriatím, sa testovanie stafylokokov vykonáva na konci výrobného procesu. Vykonávanie testovania v čase predpokladaného najvyššieho výskytu je určené pre zrejúce syry z mlieka, ktoré bolo zahriate na teplotu nižšiu ako je pasterizácia, a pre zrejúce syry z pasterizovaného mlieka alebo srvátky.

Otázka 4: V prípade zrejúcich syrov vyrobených z pasterizovaného mlieka sa meranie koaguláza pozitívnych stafylokokov vykonáva v rámci výrobného procesu v čase, keď sa očakáva najvyšší výskyt.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú pre 'zrejúce syry vyrobené z mlieka alebo srvátky, ktorá bola pasterizovaná alebo ošetrená výraznejším zahriatím' špecifikáciu, že meranie sa má vykonávať 'v rámci výrobného procesu vtedy, keď sa predpokladá, že výskyt stafylokokov bude najvyšší'.

Otázka 5: Aké sú mikrobiologické limity 'm' a 'M' pre koaguláza pozitívne stafylokoky v nezrejúcich mäkkých syroch (čerstvých syroch) z mlieka alebo srvátky, ktorá bola pasterizovaná alebo ošetrená výraznejším zahriatím?

A. m = 2x10^4 KTJ.g^-1, M = 10^5 KTJ.g^-1

B. m = 10 KTJ.g^-1, M = 1000 KTJ.g^-1

C. m = 100 KTJ.g^-1, M = 1000 KTJ.g^-1

D. m = 10 KTJ.g^-1, M = 100 KTJ.g^-1

Vysvetlenie: Pre nezrejúce mäkké syry (čerstvé syry) z mlieka alebo srvátky, ktorá bola pasterizovaná alebo ošetrená výraznejším zahriatím, sú limity koaguláza pozitívnych stafylokokov stanovené ako m = 10 KTJ.g^-1 a M = 1000 KTJ.g^-1.