Kartičky na Kozie mlieko a mliečne výrobky
Kozie mlieko a výrobky: Rozbor, kvalita a bezpečnosť
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Kozie mlieko
33 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Aká je typická farba čerstvého kozieho mlieka a prečo taká farba vzniká?
Odpoveď: Biela — kozy nie sú schopné v plnom rozsahu vstrebávať β-karotén a vylučovať ho do mlieka.
Kartička 2
Otázka: Aký má byť vzhľad a konzistencia čerstvého kozieho mlieka?
Odpoveď: Rovnorodá tekutina bez usadenín, hrubých nečistôt a vločiek.
Kartička 3
Otázka: Ako by mala voniať a chutiť čerstvé kozie mlieko?
Odpoveď: Charakteristická vôňa a chuť kozieho mlieka bez cudzích pachov a príchutí; špecifickosť daná obsahom mastných kyselín (kaprylová, kaprónová, kaprínová
Kartička 4
Otázka: Aké sú minimálne požadované hodnoty tuku, bielkovín a beztukovej sušiny v surovom koziom mlieku (hm. %)?
Odpoveď: Tuk najmenej 3,0 %; bielkoviny najmenej 3,0 %; beztuková sušina najmenej 8,3 %.
Kartička 5
Otázka: Aký je priemerný obsah sušiny a vody v koziom mlieku podľa uvedených autorov?
Odpoveď: Voda ~86–88 % (86,2–87,8 %); sušina ~12,2–13,8 % (v závislosti od zdroja).
Kartička 6
Otázka: Aká je priemerná hodnota laktózy a minerálnych látok (popola) v koziom mlieku podľa tabuliek?
Odpoveď: Laktóza ~4,1–4,6 %; minerálne látky (popol) ~0,7–0,8 %.
Kartička 7
Otázka: Aká je minimálna a maximálna titračná kyslosť surového kozieho mlieka (°SH)?
Odpoveď: Minimálna 5,0 °SH a maximálna 8,0 °SH.
Kartička 8
Otázka: Aká je minimálna merná hmotnosť (g·cm⁻³) surového kozieho mlieka?
Odpoveď: Najmenej 1,028 g·cm⁻³.
Kartička 9
Otázka: Aké sú priemerné hodnoty cholesterolu a CSI indexu pre kozie mlieko a čomu CSI slúži?
Odpoveď: Kozie mlieko: obsah cholesterolu 0,011 (g/100 g?) a CSI index 3,70. CSI (cholesterol/saturated fat index) kombinuje cholesterol a nasýtené tuky a nižš
Kartička 10
Otázka: Napíš vzorec alebo algoritmus na výpočet CSI (cholesterol/saturated fat index).
Odpoveď: CSI = 1,01 × suma nasýtených mastných kyselín (g/100 g) + 50 × cholesterol (g/100 g).