Test na Kontaminanty v Potravinách a Bezpečnosť

Otázka 1: Všetky schválené pesticídy sa vo všeobecnosti dobre metabolizujú a eliminujú z tukového tkaniva, čím sa minimalizuje riziko nepretržitej expozície.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijný materiál uvádza, že pesticídy sa vo všeobecnosti zle metabolizujú a eliminujú a ukladajú sa v tukovom tkanive, ktoré sa stáva vnútorným zdrojom nepretržitej expozície.

Otázka 2: Kritický kontrolný bod je krok (proces), v ktorom možno uplatniť kontrolu, ktorá je nevyhnutná na prevenciu, zníženie alebo odstránenie rizika pre bezpečnosť potravín.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov, Kritický kontrolný bod (CCP) je definovaný ako krok (proces), v ktorom možno uplatniť kontrolu a ktorý je nevyhnutný na prevenciu, zníženie alebo odstránenie rizika pre bezpečnosť potravín alebo na jeho zníženie na prijateľnú úroveň.

Otázka 3: Ktoré sedatívum je podľa EÚ zakázané používať u zvierat určených na produkciu potravín, ako aj antipsychotikum pre tie isté zvieratá?

A. Xylazín a detomidín hydrochlorid

B. Fenylbutazón a chlórpromazín

C. Azaperón a lidokaín

D. Acepromazín a karazolol

Vysvetlenie: V študijných materiáloch sa uvádza, že Fenylbutazón je v EÚ zakázaný u zvierat určených na produkciu potravín. Tiež sa spomína, že používanie antipsychotík, ako je chlórpromazín, pre zvieratá určené na produkciu potravín je zakázané. Ostatné látky sú buď schválené pre určité druhy zvierat alebo sa ich rezíduá nachádzajú pod MRL pri porážke.

Otázka 4: Ktoré z nasledujúcich sú považované za fyzikálne nebezpečenstvá kontaminácie potravín podľa poskytnutých študijných materiálov?

A. Kov, drevo a sklo pochádzajúce z prostredia

B. Vlasy, šperky a náplaste od osôb

C. Hmyz, hlodavce a vtáky

D. Patogénne mikroorganizmy ako baktérie a vírusy

Vysvetlenie: Študijné materiály explicitne uvádzajú, že medzi fyzikálne nebezpečenstvá patria kontaminanty z prostredia (kov, drevo, sklo), zo zariadení (náhradné diely), od osôb (vlasy, šperk, náplaste) a zo zvierat (hmyz, hlodavce, vtáky). Patogénne mikroorganizmy sú klasifikované ako biologické/mikrobiologické nebezpečenstvá.

Otázka 5: Sú hormóny podobné estrogénom a ich metabolity v tkanivách hovädzieho dobytka genotoxické?

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Hormóny podobné estrogénom a ich metabolity v tkanivách hovädzieho dobytka sú genotoxické a nie je možné stanoviť ich prahovú hodnotu.