Kartičky na Kontaminanty v Potravinách a Bezpečnosť
Kontaminanty v Potravinách a Bezpečnosť: Komplexný Rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Chemické nebezpečenstvá
26 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo sú dioxíny a dioxínom podobné zlúčeniny a prečo sú problematické v životnom prostredí?
Odpoveď: Ide o PCDD/F (polychlórované dibenzo-p-dioxíny a dibenzofurány) a dioxínom podobné polychlórované bifenyly (DL‑PCB). Sú všadeprítomné a perzistentné,
Kartička 2
Otázka: Aké nekorektné postupy pri výrobe krmív boli spojené so škandálmi s dioxínmi a PCB?
Odpoveď: Nedostatočné sušenie pekárenského odpadu používaného ako krmivo, recyklovanie kontaminovaného oleja pri výrobe krmív, použitie pilín kontaminovaných P
Kartička 3
Otázka: Prečo sú PCB stále prítomné v životnom prostredí napriek zákazu výroby?
Odpoveď: Aj keď bola výroba PCB zakázaná (USA 1977, Štokholmský dohovor 2001), v prostredí zostávajú veľké množstvá, pretože znečistenie nebolo odstránené; PCB
Kartička 4
Otázka: Aké endokrinné alebo toxikologické vlastnosti majú PCB?
Odpoveď: PCB môžu pôsobiť ako imitátory estrogénov; niektoré majú vlastnosti podobné dioxínom a pri čiastočnej oxidácii môžu tvoriť polychlórované dibenzofurán
Kartička 5
Otázka: Ako sa ortuť dostáva do vodného prostredia a prečo je nebezpečná v potravinovom reťazci?
Odpoveď: Do povrchových vôd sa dostáva priemyselnými odpadovými vodami a atmosférickými zrážkami, rýchlo sa ukladá v sedimentoch, kde podlieha metylácii na tox
Kartička 6
Otázka: Čomu závisí stupeň hromadenia ortuti v rybách?
Odpoveď: Závisí od množstva ortuti v prostredí a od teploty prostredia (vyššia teplota zvyšuje hromadenie).
Kartička 7
Otázka: Kde sa hromadí olovo vo vodnom prostredí a či sa kumuluje v rybách podobne ako ortuť?
Odpoveď: Olovo sa hromadí v sedimentoch dna, kde môže byť koncentrácia až štvornásobne vyššia než vo vode. Na rozdiel od ortuti nebola preukázaná kumulácia olo
Kartička 8
Otázka: Ako sa kadmium dostáva do vody a aké sú jeho zdroje?
Odpoveď: Kadmiu sa do vody dostáva priemyselnými odpadovými vodami a splaškami z obhospodarovaných pôd (hnojivá). Ďalšie zdroje sú oblasti ťažby železa a zinku
Kartička 9
Otázka: Je u olova alebo kadmia dokázaná kumulatívna akumulácia v rybách podľa textu?
Odpoveď: Nie. U olova ani u kadmia neboli preukázané kumulatívne vlastnosti v rybách podľa poskytnutého textu.
Kartička 10
Otázka: Aké typy chemických nebezpečenstiev vznikajú pri spracovaní potravín?
Odpoveď: Chemické látky vznikajúce pri údení a grilovaní (N‑nitrozamíny, polycyklické aromatické uhľovodíky) a chemikálie uvoľnené z materiálov v priamom konta