Test na Hygiena a technológia spracovania hydiny

Otázka 1: Prehliadka post mortem sa musí vždy vykonať na všetkej hydine, bez možnosti výnimky pre odber iba reprezentatívnej vzorky z každého kŕdľa.

A. Ano

B. Ne

Vysvetlenie: Príslušné orgány môžu rozhodnúť, že prehliadke post mortem sa podrobí iba reprezentatívna vzorka hydiny z každého kŕdľa, ak sú splnené určité podmienky, ako napríklad zavedený systém prevádzkovateľov potravinárskych podnikov na odhalenie abnormalít a dlhodobé dodržiavanie požiadaviek bitúnkom.

Otázka 2: Ktoré z nasledujúcich opatrení používajú príslušné orgány na overenie správneho vykonávania ustanovení nariadenia (ES) č. 2073/2005 týkajúcich sa kontroly baktérií rodu Campylobacter u hydiny?

A. Na každom bitúnku sa ročne odoberie minimálne 49 náhodných vzoriek, pričom v malých bitúnkoch môže byť tento počet znížený na základe posúdenia rizika.

B. Zhromažďujú informácie o celkovom počte vzoriek a počte vzoriek pozitívnych na Salmonella, ktoré odobrali prevádzkovatelia potravinárskych podnikov.

C. Zhromažďujú všetky informácie o celkovom počte vzoriek a počte vzoriek obsahujúcich baktérie rodu Campylobacter na úrovni viac než 1 000 JTK/g, ktoré odobrali prevádzkovatelia potravinárskych podnikov.

D. Vyžadujú predloženie akčného plánu a vykonávajú prísny dohľad, ak prevádzkovateľ potravinárskeho podniku opakovane nedodržal kritérium hygieny procesu.

Vysvetlenie: Príslušné orgány overujú správne vykonávanie ustanovení nariadenia (ES) č. 2073/2005 týkajúcich sa Campylobacter tak, že na každom bitúnku ročne odoberú minimálne 49 náhodných vzoriek (s možnosťou zníženia v malých bitúnkoch), zhromažďujú informácie o vzorkách s Campylobacter nad 1 000 JTK/g a v prípade opakovaného nedodržania vyžadujú akčný plán a vykonávajú prísny dohľad. Zber informácií o vzorkách pozitívnych na Salmonella sa týka kontroly Salmonella, nie Campylobacter.

Otázka 3: Úlohy úradného veterinárneho asistenta môžu vykonávať osoby, ktoré absolvovali odbornú prípravu vrátane minimálne 400 hodín praktickej prípravy.

A. Ano

B. Ne

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov, úlohy úradného veterinárneho asistenta môžu vykonávať iba osoby, ktoré absolvovali odbornú prípravu a zložili skúšku a absolvovali aspoň 500 hodín odbornej prípravy vrátane minimálne 400 hodín praktickej prípravy.

Otázka 4: Ak sa prehliadka ante mortem hydiny vykonáva v chove pôvodu, prehliadku ante mortem na bitúnku vykoná úradný veterinárny lekár v plnom rozsahu ako pri zvieratách, ktoré takúto kontrolu v chove nepodstúpili.

A. Ano

B. Ne

Vysvetlenie: V prípade, že sa prehliadka ante mortem vykonáva v chove pôvodu, úradný veterinárny lekár na bitúnku vykoná prehliadku ante mortem len v špecifikovanom prípade a v špecifikovanom rozsahu, nie v plnom rozsahu ako pre zvieratá, ktoré neboli predtým kontrolované v chove.

Otázka 5: Podľa nariadení, kto nesie konečnú zodpovednosť za rozhodnutia prijaté v nadväznosti na úradné kontroly v bitúnku, aj keď výkon konkrétneho úkonu pridelí úradnému veterinárnemu asistentovi?

A. Úradný veterinárny asistent, pretože úkon priamo vykonal a bol na to vyškolený.

B. Prevádzkovateľ potravinárskeho podniku, keďže je zodpovedný za celú prevádzku bitúnku.

C. Úradný veterinárny lekár, ktorý zostáva zodpovedný za rozhodnutia, aj keď výkon úkonu pridelí asistentovi.

D. Príslušný orgán, ktorý úradné kontroly nariadil a dohliada na ne.

Vysvetlenie: Študijné materiály jasne uvádzajú, že 'Úradný veterinárny lekár zostane naďalej zodpovedný za rozhodnutia prijaté v nadväznosti na úradné kontroly, aj keď výkon úkonu pridelí úradnému veterinárnemu asistentovi'.