Zhrnutie na Hygiena a technológia spracovania hydiny

Hygiena a Technológia Spracovania Hydiny: SEO Prehľad

ZhrnutieTest znalostíKartičkyPodcastMyšlienková mapa

Úvod

Označovanie mäsa je právna a praktická úloha zabezpečujúca, aby spotrebiteľ i ďalšie články potravinového reťazca získali jasnú informáciu o pôvode a bezpečnosti mäsa. Tento materiál sa zameriava na pravidlá týkajúce sa vyhlásenia mäsa za nevhodné na ľudskú spotrebu a na technické požiadavky zdravotnej značky a identifikačných značiek. Nezahŕňa témy „Hygiena mäsa“ ani „Veterinárne kontroly bitúnkov“, ktoré sú pokryté inde.

1. Keď je mäso považované za nevhodné na ľudskú spotrebu (Článok 45)

Rozoberieme jednotlivé dôvody, pre ktoré úradný veterinárny lekár môže vyhlásiť mäso za nevhodné.

Definícia: Nevhodné mäso — mäso, ktoré podľa úradného veterinárneho lekára alebo právnych predpisov predstavuje riziko pre zdravie ľudí alebo zvierat alebo nesplňuje bezpečnostné požiadavky pre uvedenie na trh.

Kategórie dôvodov

  • Nedostatočné veterinárne prehliadky

    • mäso pochádza zo zvierat, ktoré neprešli prehliadkou ante mortem v súlade s nariadením (EÚ) č. 2017/625
    • mäso pochádza zo zvierat, ktorých vedľajšie jatočné produkty neboli podrobené prehliadke post mortem podľa toho istého nariadenia

  • Choroby a systémové stavy

    • mäso pochádza zo zvierat postihnutých chorobami, pre ktoré sú stanovené zvláštne veterinárne predpisy uvedené v prílohe I smernice 2002/99/ES
    • mäso z zvierat s generalizovanými ochoreniami ako generalizovaná septikémia, pyémia, toxémia alebo virémia

  • Mikrobiologické a chemické riziká

    • nespĺňa kritériá bezpečnosti potravín podľa nariadenia (ES) č. 2073/2005, ktoré určujú vhodnosť potravín na trh
    • vykazuje znaky napadnutia parazitmi
    • obsahuje rezíduá chemikálií alebo kontaminanty presahujúce limity v nariadeniach (EÚ) č. 37/2010, (ES) č. 396/2005, (ES) č. 1881/2006, (ES) č. 124/2009
    • obsahuje rezíduá zakázaných alebo nepovolených látok podľa (EÚ) č. 37/2010 alebo smernice 96/22/ES

  • Nepovolené ošetrenia a kontaminácie

    • bolo nezákonne ošetrené dekontaminačnými látkami
    • bolo nezákonne ošetrené ionizujúcim žiarením vrátane UV
    • obsahuje cudzie telesá

  • Fyzikálne a rádioaktívne riziká

    • vykazuje úroveň rádioaktivity presahujúcu maximálne povolené úrovne

  • Organoleptické a patologické zmeny

    • vykazuje patologické alebo organoleptické zmeny
    • pochádza z vychudnutých zvierat
    • vykazuje znečistenie, fekálnu alebo inú kontamináciu
    • obsahuje krv, ktorá môže predstavovať riziko pre zdravie v dôsledku zdravotného stavu zvieraťa alebo kontaminácie počas procesu zabíjania

  • Rizikové druhy/patogény

    • mäso, pri ktorom existujú osobitné nebezpečenstvá ako Salmonella alebo Campylobacter, môže byť považované za nevhodné podľa rozhodnutia úradného veterinárneho lekára

Praktický príklad

  • Ak laboratórne vyšetrenie preukáže, že koncentrácia rezíduí pesticídov prekračuje hodnoty stanovené v (ES) č. 396/2005, úradný veterinárny lekár môže vyhlásiť dotknuté dávky mäsa za nevhodné a zakázať ich uvedenie na trh.
💡 Věděli jste?Fun fact: Mäso môže byť vyhlásené za nevhodné aj vtedy, keď nie sú jasné toxikologické nálezy, ale kombinácia viacerých menších odchýlok (patologické zmeny + zvýšená kontaminácia) indikuje možné riziko.

2. Technické požiadavky na zdravotnú značku a jej používanie (Článok 48)

Tento oddiel vysvetľuje, kedy a ako sa používa zdravotná značka na mäse, formu a umiestnenie značky a pravidlá pre hydinu.

Definícia: Zdravotná značka — oválne, čitateľné a nezmazateľné označenie, ktoré potvrdzuje, že jatočné telo prešlo príslušnými veterinárnymi prehliadkami a je vhodné na ľudskú spotrebu.

Kedy sa zdravotná značka používa

  • Zdravotná značka sa používa iba pre:
    • domáce kopytníky a zver z farmových chovov triedy cicavcov inej ako zajacovité, ktoré podstúpili prehliadky ante mortem a post mortem
    • veľkú voľne žijúcu zver, ktorá podstúpila prehliadku post mortem
  • Značku možno použiť iba ak neexistujú dôvody vyhlásiť mäso za nevhodné

Umiestnenie a technika aplikácie

  • Zdravotná značka sa umiestni na vonkajší povrch tela otlačením atramentovej alebo vypaľovacej
Zaregistruj se pro celé shrnutí
KartičkyTest znalostíZhrnutiePodcastMyšlienková mapa
Začni zadarmo

Už máš účet? Prihlásiť sa

Označovanie mäsa

Klíčové pojmy: Úradný veterinárny lekár môže vyhlásiť mäso za nevhodné pri chýbajúcich ante mortem alebo post mortem prehliadkach, Mäso z generalizovanými infekciami (septikémia, pyémia, toxémia, virémia) je nevhodné, Prekročenie limitov rezíduí stanovených v nariadeniach spôsobuje nepoužiteľnosť mäsa, Nezákonné ošetrenie dekontaminačnými látkami alebo ionizujúcim žiarením vedie k vyhláseniu za nevhodné, Zdravotná značka sa používa len pre určité cicavce a veľkú zver po príslušných prehliadkach, Zdravotná značka musí byť oválna, čitateľná, nezmazateľná, minimálne 6,5×4,5 cm, Mäso hydiny sa neoznačuje zdravotnou značkou; používá sa identifikačná značka na obale, Pri delení jatočných tiel musí byť zdravotná značka prítomná na každej časti, Prevádzkovateľ musí dokumentovať označenie a prípadné dôvody nevhodnosti, Osobitné patogény ako Salmonella a Campylobacter môžu spôsobiť vyhlásenie mäsa za nevhodné

## Úvod Označovanie mäsa je právna a praktická úloha zabezpečujúca, aby spotrebiteľ i ďalšie články potravinového reťazca získali jasnú informáciu o pôvode a bezpečnosti mäsa. Tento materiál sa zameriava na pravidlá týkajúce sa vyhlásenia mäsa za nevhodné na ľudskú spotrebu a na technické požiadavky zdravotnej značky a identifikačných značiek. Nezahŕňa témy „Hygiena mäsa“ ani „Veterinárne kontroly bitúnkov“, ktoré sú pokryté inde. ## 1. Keď je mäso považované za nevhodné na ľudskú spotrebu (Článok 45) Rozoberieme jednotlivé dôvody, pre ktoré úradný veterinárny lekár môže vyhlásiť mäso za nevhodné. > Definícia: Nevhodné mäso — mäso, ktoré podľa úradného veterinárneho lekára alebo právnych predpisov predstavuje riziko pre zdravie ľudí alebo zvierat alebo nesplňuje bezpečnostné požiadavky pre uvedenie na trh. ### Kategórie dôvodov - Nedostatočné veterinárne prehliadky - mäso pochádza zo zvierat, ktoré neprešli prehliadkou ante mortem v súlade s nariadením (EÚ) č. 2017/625 - mäso pochádza zo zvierat, ktorých vedľajšie jatočné produkty neboli podrobené prehliadke post mortem podľa toho istého nariadenia - Choroby a systémové stavy - mäso pochádza zo zvierat postihnutých chorobami, pre ktoré sú stanovené zvláštne veterinárne predpisy uvedené v prílohe I smernice 2002/99/ES - mäso z zvierat s generalizovanými ochoreniami ako generalizovaná septikémia, pyémia, toxémia alebo virémia - Mikrobiologické a chemické riziká - nespĺňa kritériá bezpečnosti potravín podľa nariadenia (ES) č. 2073/2005, ktoré určujú vhodnosť potravín na trh - vykazuje znaky napadnutia parazitmi - obsahuje rezíduá chemikálií alebo kontaminanty presahujúce limity v nariadeniach (EÚ) č. 37/2010, (ES) č. 396/2005, (ES) č. 1881/2006, (ES) č. 124/2009 - obsahuje rezíduá zakázaných alebo nepovolených látok podľa (EÚ) č. 37/2010 alebo smernice 96/22/ES - Nepovolené ošetrenia a kontaminácie - bolo nezákonne ošetrené dekontaminačnými látkami - bolo nezákonne ošetrené ionizujúcim žiarením vrátane UV - obsahuje cudzie telesá - Fyzikálne a rádioaktívne riziká - vykazuje úroveň rádioaktivity presahujúcu maximálne povolené úrovne - Organoleptické a patologické zmeny - vykazuje patologické alebo organoleptické zmeny - pochádza z vychudnutých zvierat - vykazuje znečistenie, fekálnu alebo inú kontamináciu - obsahuje krv, ktorá môže predstavovať riziko pre zdravie v dôsledku zdravotného stavu zvieraťa alebo kontaminácie počas procesu zabíjania - Rizikové druhy/patogény - mäso, pri ktorom existujú osobitné nebezpečenstvá ako Salmonella alebo Campylobacter, môže byť považované za nevhodné podľa rozhodnutia úradného veterinárneho lekára ### Praktický príklad - Ak laboratórne vyšetrenie preukáže, že koncentrácia rezíduí pesticídov prekračuje hodnoty stanovené v (ES) č. 396/2005, úradný veterinárny lekár môže vyhlásiť dotknuté dávky mäsa za nevhodné a zakázať ich uvedenie na trh. Fun fact: Mäso môže byť vyhlásené za nevhodné aj vtedy, keď nie sú jasné toxikologické nálezy, ale kombinácia viacerých menších odchýlok (patologické zmeny + zvýšená kontaminácia) indikuje možné riziko. ## 2. Technické požiadavky na zdravotnú značku a jej používanie (Článok 48) Tento oddiel vysvetľuje, kedy a ako sa používa zdravotná značka na mäse, formu a umiestnenie značky a pravidlá pre hydinu. > Definícia: Zdravotná značka — oválne, čitateľné a nezmazateľné označenie, ktoré potvrdzuje, že jatočné telo prešlo príslušnými veterinárnymi prehliadkami a je vhodné na ľudskú spotrebu. ### Kedy sa zdravotná značka používa - Zdravotná značka sa používa iba pre: - domáce kopytníky a zver z farmových chovov triedy cicavcov inej ako zajacovité, ktoré podstúpili prehliadky ante mortem a post mortem - veľkú voľne žijúcu zver, ktorá podstúpila prehliadku post mortem - Značku možno použiť iba ak neexistujú dôvody vyhlásiť mäso za nevhodné ### Umiestnenie a technika aplikácie - Zdravotná značka sa umiestni na vonkajší povrch tela otlačením atramentovej alebo vypaľovacej