Test na Bielkoviny: Zdroje a technológia výroby

Otázka 1: Počas iónovej výmeny srvátkových proteínov sa zachytené proteínové frakcie eluujú pomocou potravinársky vhodných tlmivých roztokov.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Zachytené proteíny sa eluujú (vyplavia) pomocou vhodne zvolených tlmivých roztokov, ktoré musia byť potravinársky vhodné (food-grade).

Otázka 2: Ktoré tvrdenie o mikrofiltrácii (ultrafiltrácii) srvátky je správne?

A. Je to technologicky jednoduchý a lacný postup, pri ktorom sa využíva vysoká teplota na denaturáciu bielkovín.

B. Tento proces sa uplatňuje pri nízkej teplote, malom tlaku a normálnom pH, čím sa zachováva vysoká biologická kvalita proteínov.

C. Pri mikrofiltrácii sa bielkoviny srvátky očisťujú pomocou keramických filtrov a kvalita výsledného prášku závisí od veľkosti pórov a počtu filtrácií.

D. Doplnky výživy obsahujúce srvátkový proteín získaný mikrofiltráciou sú finančne náročnejšie kvôli komplexnosti procesu.

Vysvetlenie: Mikrofiltrácia (tiež ultrafiltrácia) je technologicky náročný, ale šetrný postup uplatňovaný pri nízkej teplote, malom tlaku a normálnom pH, čo zaisťuje vysokú biologickú kvalitu. Bielkoviny sa očisťujú pomocou keramických filtrov, pričom kvalitu ovplyvňuje veľkosť pórov a počet filtrácií. Ide o náročný proces, preto sú produkty z neho finančne náročnejšie. Prvá možnosť opisuje filtráciu srvátky, nie mikrofiltráciu, a obsahuje nesprávne informácie o šetrnosti a teplote.

Otázka 3: Počas výroby sójového proteínu metódou vypierania vodno-alkoholovým roztokom sa extrahovadlo regeneruje z rafinátu destiláciou.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sa extrahovadlo z extraktu regeneruje destiláciou (rektifikáciou) v kolóne, nie z rafinátu.

Otázka 4: Srvátkový proteín obsahuje biologicky aktívne mikrofrakcie ako beta-laktoglobulín.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Srvátkový proteín obsahuje biologicky aktívne mikrofrakcie ako alfa-laktalbumin, imunoglobuliny, laktoferin, laktoperoxidáza a rôzne rastové faktory, ale beta-laktoglobulín nie je v uvedenom zozname.

Otázka 5: Ktoré z nasledujúcich tvrdení správne popisuje vlastnosti srvátkového proteínu podľa poskytnutých študijných materiálov?

A. Obsahuje vysoký podiel aminokyselín s rozvetveným reťazcom, konkrétne izoelucín, leucín a valín.

B. Je bohatý na biologicky aktívne mikrofrakcie ako imunoglobulíny a laktoferín.

C. Vyrába sa z odtučnenej sójovej múčky, z ktorej sa odstraňujú neproteínové zlúčeniny.

D. Jeho hydrolýza vedie k rozdeleniu na rýchlo vstrebateľné reťazce aminokyselín.

Vysvetlenie: Srvátkový proteín obsahuje vysoký podiel aminokyselín s rozvetveným reťazcom (BCAA) ako izoelucín, leucín a valín. Taktiež obsahuje biologicky aktívne mikrofrakcie ako alfa-laktalbumín, imunoglobulíny, laktoferín a laktoperoxidáza. Tvrdenie o výrobe z odtučnenej sójovej múčky sa týka sójového proteínu, nie srvátkového. Tvrdenie o hydrolýze popisuje proces spracovania srvátkového izolátu (hydrolyzát), nie inherentnú vlastnosť srvátkového proteínu ako takého, ale jeho spracovanú formu.