Rehidratación de Levadura Activa Seca en Enología: Guía Completa
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Pregunta: ¿Qué especie de levadura se menciona como levadura de vino en el contenido?
Respuesta: Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Pregunta: ¿Qué característica de factor biológico posee esta levadura?
Respuesta: Posee factor killer.
Pregunta: ¿Cuál es la tolerancia al alcohol de esta levadura?
Respuesta: Hasta 16% de alcohol.
Pregunta: ¿Cómo es su fase de latencia y velocidad de fermentación?
Respuesta: Fase de latencia corta y velocidad de fermentación rápida.
Pregunta: ¿Cuál es el rango de temperaturas óptimas de fermentación?
Respuesta: De 15 a 28°C.
Pregunta: ¿Qué actividad enzimática relevante tiene sobre compuestos aromáticos?
Respuesta: Acción positiva sobre los precursores de aromas (norisoprenoides).
Pregunta: ¿Qué se debe corregir en mostos con carencias y por qué?
Respuesta: El contenido en nitrógeno asimilable, porque la levadura necesita nitrógeno asimilable.
Pregunta: ¿Qué producto se recomienda añadir para suplementar la levadura?
Respuesta: Se recomienda la adición de Go-Ferm Protect.
Pregunta: ¿Cómo es la producción de acidez volátil por esta levadura?
Respuesta: Producción de acidez volátil media.
Pregunta: ¿Cómo es la producción de dióxido de azufre (SO₂)?
Respuesta: Producción de SO₂ media.