Resumen de Nutrición: Guía para Examen de Licenciatura

## Introducción El metabolismo y la bioquímica describen cómo las células transforman nutrientes en energía y en componentes estructurales y funcionales. Este material resume conceptos clave sobre el metabolismo de lípidos, proteínas, vitaminas y energía celular, con explicaciones paso a paso, ejemplos prácticos y tablas comparativas para facilitar el repaso. > Definición: El metabolismo es el conjunto de reacciones químicas en las células que permiten el mantenimiento, crecimiento y reproducción; incluye rutas anabólicas (síntesis) y catabólicas (degradación). ## Metabolismo de lípidos ### Tipos de lipoproteínas y su importancia - **LDL**: transporta colesterol a tejidos; alta concentración asociada a riesgo cardiovascular.\n- **HDL**: recoge colesterol desde tejidos y lo lleva al hígado (ruta de retorno).\n- **VLDL y quilomicrones**: transportan triglicéridos desde hígado e intestino respectivamente. > Definición: Lipoproteínas son complejos de lípidos y proteínas que permiten el transporte de lípidos hidrofóbicos en sangre. Tabla comparativa: lipoproteínas | Tipo | Composición principal | Función principal | | --- | ---: | --- | | Quilomicrones | Triglicéridos ++, colesterol + | Transporte posprandial de TG desde intestino | | VLDL | TG ++, colesterol + | Transporte de TG desde hígado | | LDL | Colesterol ++ | Entrega de colesterol a tejidos | | HDL | Proteínas ++, colesterol + | Transporte inverso de colesterol | ### Efecto de la dieta sobre lípidos sanguíneos - Sustituir AG saturados por AG poliinsaturados n-6 reduce colesterol LDL y puede afectar TG.\n- Reemplazo de AG saturados por carbohidratos refinados puede bajar LDL pero aumenta triglicéridos plasmáticos.\n- Fibra soluble y esteroles vegetales disminuyen colesterol LDL. Did you know que el consumo elevado de carbohidratos refinados puede aumentar las concentraciones plasmáticas de triglicéridos por estimular la síntesis hepática de VLDL? ### Metabolismo intracelular de ácidos grasos - La captación de ácidos grasos no esterificados por las células ocurre por difusión y por transporte mediado (proteínas transportadoras y translocasas).\n- La síntesis de ácidos grasos de novo ocurre cuando hay exceso de sustratos energéticos (p.ej. exceso de carbohidratos) y abundante NADPH. > Definición: Beta-oxidación es la degradación secuencial de ácidos grasos para generar acetil-CoA, NADH y FADH2. ### Beta-oxidación y organelos - Principal sitio: mitocondrias. Los peroxisomas oxidan ácidos grasos de cadena muy larga hasta productos de cadena media que luego se trasladan a mitocondrias.\n- Peroxisomas también participan en degradación de xenobióticos y metabolismos de eicosanoides. Fun fact: Los peroxisomas generan peróxido de hidrógeno (H2O2) como subproducto y contienen catalasa para degradarlo. ## Integración del metabolismo posprandial - Tras una comida mixta: insulina aumenta, activa la lipoproteína lipasa en tejido adiposo, facilitando captura de ácidos grasos desde quilomicrones y VLDL y disminuyendo NEFA plasmáticos.\n- La síntesis hepática de VLDL puede reducirse temporalmente en favor de la lipólisis de quilomicrones en el posprandial. ### Regulación clave - Insulina: promueve almacenamiento (síntesis de TG en adipocito), activa lipoproteína lipasa adiposa, inhibe lipasa sensible a hormonas en adipocito.\n- Glucagón/cortisol/epinefrina: favorecen lipólisis y liberación de NEFA. ## Metabolismo y balance de nitrógeno - Balance de nitrógeno: diferencia entre ingesta de compuestos nitrogenados y excreción de metabolitos nitrogenados (principalmente urea).\n- Balance positivo: excreción menor que ingesta (síntesis proteica neta).\n- Balance negativo: excreción mayor que ingesta (pérdida neta de proteína). > Definición: Balance de nitrógeno positivo indica condiciones anabólicas como crecimiento, embarazo o recuperación. ### Requerimiento y demanda de proteínas - El requerimiento proteico se calcula considerando la demanda metabólica y la eficiencia de utiliza