Tarjetas de Movimientos y Clarificación en la Vinificación
Movimientos y Clarificación en la Vinificación: Guía SEO
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Clarificación de vinos (bentonita y gelatina)
13 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Qué es la bentonita y en qué vinos se puede utilizar según el texto?
Respuesta: La bentonita es un clarificante que se puede utilizar incluso en mostos y en vinos blancos y tintos (en tintos precipita materia colorante).
Tarjeta 2
Pregunta: ¿Con qué otro clarificante se suele usar la bentonita en vinos blancos?
Respuesta: Se utiliza en conjunto con la gelatina en vinos blancos.
Tarjeta 3
Pregunta: ¿Cuál es la concentración y rango de uso de la bentonita indicados para su modo de empleo?
Respuesta: Se prepara como solución al 10% y su modo de empleo indicado es entre 30 mL/hl y 100 mL/hl (20 a 100 mL/hl según dosis en blanco).
Tarjeta 4
Pregunta: ¿Qué efectos tiene la gelatina en vinos tintos y cuál es su característica principal?
Respuesta: En vinos tintos la gelatina disminuye la astringencia. Es de acción rápida pero puede producir sobreclarificación, por eso es necesario usarla con ben
Tarjeta 5
Pregunta: ¿Cómo se prepara la solución de gelatina al 2% según el contenido?
Respuesta: Preparar una solución al 2% disolviendo 2 mL de gelatina (concentrada) en 100 mL de agua.
Tarjeta 6
Pregunta: ¿Cómo se prepara la solución de bentonita al 10% según el contenido?
Respuesta: Colocar 100 g (o 100 mL según texto) de bentonita, dejar reposar 12 horas, homogeneizar y completar hasta 1 litro para obtener solución al 10%.
Tarjeta 7
Pregunta: ¿Qué precauciones se deben tomar antes y durante la aplicación de clarificantes?
Respuesta: Asegurar que el nivel de SO2 sea correcto; preparar los clarificantes según indicaciones del proveedor sin dejar grumos; aplicar cada producto por sep
Tarjeta 8
Pregunta: ¿Cuál es el propósito de realizar ensayos de clarificación?
Respuesta: Comprobar dosis para evitar futuros inconvenientes; si el resultado no es satisfactorio se pueden hacer nuevos ensayos o usar otro clarificante.
Tarjeta 9
Pregunta: ¿Cómo se deben realizar los ensayos de dosis según el texto (condiciones prácticas)?
Respuesta: Elegir dosis al azar según la experiencia del enólogo; realizar los ensayos a la misma temperatura que la bodega en botellas blancas de 1 litro; compr
Tarjeta 10
Pregunta: Ejemplo de ensayo: ¿qué dosis de gelatina (solución al 2%) y bentonita (solución al 10%) se usan en las 4 botellas del ejemplo?
Respuesta: Solución gelatina 2%: 1 mL, 1,5 mL, 2 mL y 0 mL (testigo). Solución bentonita 10%: 3 mL, 3 mL, 3 mL y 0 mL (testigo).