Resumen de Historia y Dimensiones de la Nutrición

## Introducción La formación en nutrición y dietética describe cómo se preparan profesionales capaces de diseñar, evaluar y gestionar intervenciones alimentario-nutricionales en personas y poblaciones. Este material sintetiza los orígenes históricos de la carrera, el perfil profesional vigente en Argentina y las competencias e incumbencias acordadas por la Asociación de Escuelas Universitarias de Nutrición de la República Argentina (ASEUNRA). Se excluyen temas que se cubren en otros módulos, como la historia general de la nutrición y las enfermedades por malnutrición por exceso. ## Origen y evolución de la carrera ### Inicio de la formación profesional - La iniciativa en América Latina provino del Dr. Pedro Escudero, quien definió la figura de la dietista como una profesional universitaria con conocimientos médicos básicos para colaborar en la fórmula dietética. - Originalmente la carrera fue mayoritariamente femenina por razones sociales de la época. > Definición: Dietista — Profesional formada para intervenir en la alimentación humana a nivel individual y comunitario, inicialmente concebida como auxiliar del médico y luego como profesional autónoma. ### Cambio en el enfoque formativo - Tras las primeras graduadas, Escudero reconoció que las competencias superaban el rol de auxiliar y la formación se orientó a profesionales capaces de integrar equipos médicos y actuar de forma independiente en economía, educación y política alimentaria. Did you know que en América Latina el título profesional puede llamarse dietista, nutricionista o nutriólogo según el país? ## Formación universitaria en Argentina ### Hitos históricos - 1952: Primera formación universitaria en la Universidad Nacional de Córdoba con el título de dietista. - 1974: Primera carrera con grado de Licenciatura en Nutrición en la Universidad Nacional de Salta. - Actualmente: Todas las instituciones formadoras en Argentina otorgan el título de Licenciado en Nutrición. ### Perfil profesional (ASEUNRA, 2014) - El licenciado en Nutrición es un profesional universitario con capacidades, saberes y habilidades, sólidos principios éticos y base científica para actuar con responsabilidad social. - Ámbitos de desempeño: salud, desarrollo social, medio ambiente, economía, industria alimentario-nutricional, educación y comunicación social. > Definición: Licenciado en Nutrición — Profesional universitario experto en promoción, protección, tratamiento y rehabilitación de problemáticas alimentario-nutricionales en individuos y poblaciones. ## Incumbencias profesionales (actividades reservadas y competencias) A continuación se listan las actividades acordadas por ASEUNRA como inherentes al título de Licenciado en Nutrición. ### Intervención clínica y comunitaria - Programar, realizar, monitorear y evaluar planes alimentarios individuales y comunitarios basados en diagnósticos alimentario-nutricionales. - Realizar tratamiento dietético que incluye anamnesis alimentaria, evaluación del estado nutricional, determinación de necesidades, diseño y seguimiento de planes de alimentación, según prescripción o diagnóstico médico. - Evaluar la situación alimentario-nutricional a nivel individual y poblacional mediante instrumentos específicos. ### Gestión y servicios de alimentación - Ejercer como profesional responsable de servicios de alimentación y nutrición en instituciones públicas, privadas o de la seguridad social. - Administrar, gestionar y auditar unidades técnicas de producción y servicios de comidas normales y dietoterápicas. ### Educación, comunicación y políticas públicas - Planificar, organizar, monitorear y evaluar programas de educación alimentaria nutricional en contextos educativos e interdisciplinares. - Participar en la planificación y evaluación de políticas, planes y programas vinculados con la seguridad alimentaria y nutricional, incluidas intervenciones en emergencias. ### Asesoramiento, regulación y formación profesional - Asesorar sobre desarrollo y consum