Test sobre Factores de Crecimiento Microbiano en Alimentos

Pregunta 1: Según el cuadro de organismos sanitarios, la ANMAT Argentina define la Zona de Temperaturas Peligrosas entre 5°C y 57°C.

A. Ano

B. Ne

Explicación: La ANMAT Argentina establece la Zona de Temperaturas Peligrosas entre 5°C y 60°C. La FDA EEUU es el organismo que define el rango de 5°C a 57°C.

Pregunta 2: ¿Cuál de los siguientes es un factor extrínseco que influye en el desarrollo microbiano en los alimentos, según los materiales de estudio?

A. Acidez o pH

B. Temperaturas

C. Disponibilidad de nutrientes

D. Actividad de agua

Explicación: Los factores extrínsecos que influyen en el desarrollo microbiano en los alimentos son la Humedad relativa del medio ambiente, la Atmósfera gaseosa y las Temperaturas. La acidez o pH, la disponibilidad de nutrientes y la actividad de agua son ejemplos de factores intrínsecos.

Pregunta 3: El aldehído cinámico es un componente antimicrobiano naturalmente presente en el clavo de olor.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Según los materiales de estudio, el aldehído cinámico es un componente antimicrobiano naturalmente presente en la canela, mientras que el eugenol se encuentra en el clavo de olor.

Pregunta 4: Según los materiales de estudio, ¿cuál es la implicancia del agregado de un ingrediente ácido a una preparación en relación con las bacterias?

A. El agregado de vinagre mata las bacterias si la carga inicial es alta.

B. Puede retardar o detener la multiplicación bacteriana si el pH final de la mezcla es menor a 4.

C. Solo es útil si el alimento tiene una carga bacteriana muy baja.

D. Incrementa la acidez, lo que siempre previene el riesgo de enfermedades en los comensales.

Explicación: Los materiales de estudio indican que el agregado de un ingrediente ácido a una preparación puede ser útil para retardar o detener la multiplicación de las bacterias, siempre que el pH final de la mezcla sea menor a 4. Sin embargo, si la preparación ya tiene una carga bacteriana alta, el vinagre no las mata y no impedirá el riesgo de enfermedad.

Pregunta 5: Muchas frutas frescas tienen una acidez alta (pH bajo) y por este motivo las bacterias no se multiplican con facilidad en ellas.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Según el material de estudio, 'Muchas frutas frescas tienen una acidez alta (pH bajo) y, por este motivo las bacterias no se multiplican con facilidad en ellas'.