Tarjetas de Factores de Crecimiento Microbiano en Alimentos
Factores de Crecimiento Microbiano en Alimentos: Guía Completa
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Seguridad e higiene de los alimentos - normativa y gestión
49 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Qué se entiende por 'Zona de Temperaturas Peligrosas' (ZTP)?
Respuesta: Rango de temperaturas en el que se multiplican las bacterias que pueden desarrollarse en alimentos; en gastronomía se define entre 5°C y 65°C (aunque
Tarjeta 2
Pregunta: ¿Cuál es la temperatura máxima recomendada para el almacenamiento refrigerado de alimentos potencialmente peligrosos?
Respuesta: Mantener refrigerados a una temperatura menor o igual a 5°C.
Tarjeta 3
Pregunta: ¿Cuál es la temperatura mínima de servicio para mantener alimentos calientes fuera de la ZTP en general?
Respuesta: Mantener a una temperatura mayor o igual a 65°C en el centro geométrico del producto.
Tarjeta 4
Pregunta: ¿Qué temperatura de seguridad se recomienda en el centro geométrico para alimentos de mayor riesgo como hamburguesas, carnes molidas o pollo?
Respuesta: 74°C en el centro geométrico para alimentos riesgosos.
Tarjeta 5
Pregunta: Según el contenido, ¿qué grupo de bacterias se multiplica mejor entre 30°C y 45°C?
Respuesta: Mesófilos (temperatura óptima 30 a 45°C).
Tarjeta 6
Pregunta: ¿Qué rangos de temperatura caracterizan a las bacterias termófilas según la tabla?
Respuesta: Temperaturas de multiplicación: mínima 40–45°C, óptima 55–75°C, máxima 60–90°C.
Tarjeta 7
Pregunta: ¿Qué rangos de temperatura caracterizan a las bacterias psicrófilas según la tabla?
Respuesta: Temperaturas de multiplicación: mínima −5 a 5°C, óptima 12 a 15°C, máxima 15 a 20°C.
Tarjeta 8
Pregunta: ¿Por qué se debe evitar mantener alimentos potencialmente peligrosos en la ZTP?
Respuesta: Porque todas las bacterias capaces de desarrollarse en alimentos se multiplican dentro de ese rango, favoreciendo el crecimiento microbiano y el riesg
Tarjeta 9
Pregunta: ¿Las temperaturas definidas como límites de la ZTP son iguales en todos los países y organismos?
Respuesta: No; los límites varían según el criterio de cada organismo sanitario o país (por ejemplo FDA, USDA, FSA, GCBA, ANMAT tienen rangos ligeramente distint
Tarjeta 10
Pregunta: Da ejemplos de los rangos de ZTP según distintos organismos (menciona al menos dos).
Respuesta: FDA (EEUU): 5–57°C; USDA (EEUU): 5–60°C; FSA (Inglaterra): 5–63°C; GCBA (Buenos Aires): 5–65°C; ANMAT (Argentina): 5–60°C.