Composición de la Leche: Componentes Clave y Análisis Completo
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Pregunta: ¿Cuál es la composición porcentual general de la leche en agua, lactosa, proteína, materia grasa y minerales?
Respuesta: Agua 87,5%; Lactosa 4,9%; Proteína 3,4%; Materia grasa 3,5%; Minerales 0,9%.
Pregunta: ¿Cómo varía la composición de la leche entre especies en términos de agua y sólidos totales? (dar ejemplos de humana, vaca y oveja)
Respuesta: Humana: Agua 88,3% / Sólidos 11,7%. Vaca: Agua 87,5% / Sólidos 12,5%. Oveja: Agua 80,9% / Sólidos 19,1%.
Pregunta: ¿Qué especies tienen la leche más rica y más pobre en lactosa según la tabla?
Respuesta: Más rica: Humana (6,5%). Más pobre: Ballena (0,8%).
Pregunta: ¿Qué especies presentan la mayor y menor materia grasa en la tabla?
Respuesta: Mayor: Ballena 35,0%. Menor: Yegua 1,5%.
Pregunta: ¿Cuál es la definición química básica de la lactosa y dónde se sintetiza?
Respuesta: La lactosa es un disacárido (glucosa + galactosa) y se sintetiza en la glándula mamaria.
Pregunta: Menciona cuatro características funcionales o clínicas de la lactosa en la leche.
Respuesta: Componente más abundante de la MS; disminuye con mastitis (infección glandular); es la más sensible a la acción bacteriana; siempre está en la fracció
Pregunta: ¿Cómo se compara el poder edulcorante de la lactosa respecto al azúcar común?
Respuesta: Su poder edulcorante es 6 veces inferior al del azúcar.
Pregunta: ¿Dónde se encuentra la mayor parte de la lactosa durante las transformaciones de la leche?
Respuesta: En la parte acuosa (suero/parte líquida).
Pregunta: ¿Cómo se sintetizan los lípidos en rumiantes y qué influencia tiene la dieta?
Respuesta: Se sintetizan en la glándula mamaria a partir de ácidos grasos volátiles y ácidos grasos sanguíneos; la composición de la materia grasa depende del ré
Pregunta: ¿Qué componente varía en mayor proporción entre leches de distintas especies?
Respuesta: La materia grasa (lípidos) es el componente que varía en mayor proporción.