Test sobre Azúcares, Miel, Pectinas y Gomas Alimentarias

Pregunta 1: Los polialcoholes permiten el pardeamiento no enzimático.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Los polialcoholes como el Sorbitol, manitol y xilitol no permiten el pardeamiento no enzimático, según lo indicado en los materiales de estudio.

Pregunta 2: ¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente el Azúcar blanco refinado según el Código Alimentario Argentino y el proceso de obtención detallado?

A. Es la sacarosa purificada y cristalizada, que no requiere tratamientos adicionales más allá de su forma inicial.

B. Se obtiene por refundición de azúcar blanco, seguido de clarificación, decoloración, filtración y recristalización.

C. Durante su proceso de refinado, se elimina gomas, ácidos orgánicos y partículas coloreadas para alcanzar una pureza del 99,9%.

D. Es un azúcar sin refinar que puede ser parcialmente soluble en agua y con un mínimo de 85% de sacarosa.

Explicación: Según el Código Alimentario Argentino, la denominación de refinado se aplica al azúcar blanco que ha sido obtenido por refundición de azúcar y tratamiento físico químico de clarificación, decoloración, filtración y recristalización. Además, el proceso de refinado consiste en una nueva clarificación para eliminar impurezas como gomas, ácidos orgánicos y partículas coloreadas, buscando obtener un azúcar con 99,9% de pureza. La opción 0 describe solo el Azúcar blanco sin la especificación de refinado. La opción 3 describe el Azúcar rubio, moreno, terciado o negro, no el refinado.

Pregunta 3: La miel de flores se clasifica según su origen por proceder principalmente de las exudaciones de las partes vivas de las plantas.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Según el material de estudio, la miel de flores es la que procede principalmente de los néctares de las flores. La miel que procede de las exudaciones de las partes vivas de las plantas es la miel de mielada.

Pregunta 4: La miel prensada se obtiene por centrifugación de los panales desoperculados y sin larvas.

A. Ano

B. Ne

Explicación: La miel prensada es la miel que se obtiene por compresión de los panales sin larvas, no por centrifugación.

Pregunta 5: ¿Cuál es la característica principal del proceso de obtención de la miel centrifugada?

A. Se obtiene por compresión de los panales sin larvas.

B. Es la miel depositada en panales de reciente construcción, sin larvas.

C. Se obtiene por centrifugación de los panales desoperculados y sin larvas.

D. Es la miel calentada que responde a ciertas exigencias de índices.

Explicación: La miel centrifugada se obtiene específicamente por centrifugación de los panales desoperculados y sin larvas, como se indica en el material de estudio.