Tarjetas de Azúcares, Miel, Pectinas y Gomas Alimentarias
Azúcares, Miel, Pectinas y Gomas Alimentarias: Guía Completa
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Azúcar
35 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Qué se entiende por azúcar rubio, moreno, terciado o negro según el texto?
Respuesta: Azúcar sin refinar, que puede ser parcialmente soluble en agua; debe contener al menos 85% de sacarosa, como máximo 4% de cenizas totales (a 500–550 °
Tarjeta 2
Pregunta: ¿Qué es la chancaca según la definición dada?
Respuesta: Es un azúcar mascabado que se presenta en tabletas o envuelto en totora, formando mazos o lulos de chancaca.
Tarjeta 3
Pregunta: ¿Cuál es la definición de azúcar blanco en el contenido?
Respuesta: Azúcar blanco es la sacarosa purificada y cristalizada.
Tarjeta 4
Pregunta: ¿Qué requisito adicional tiene la denominación “refinado” para el azúcar blanco?
Respuesta: Se aplica solo al azúcar blanco obtenido por refundición de azúcar y tratamiento físico-químico de clarificación, coloración, filtración y recristaliz
Tarjeta 5
Pregunta: ¿Cómo se describe el jarabe de glucosa en el texto?
Respuesta: Producto obtenido por hidrólisis incompleta del almidón, presentado como solución acuosa concentrada y purificada; se obtiene a partir de hidrólisis á
Tarjeta 6
Pregunta: ¿Qué es el jarabe de alta fructosa según el contenido?
Respuesta: Producto obtenido por hidrólisis completa del almidón, seguida de procesos enzimáticos y de refinación.
Tarjeta 7
Pregunta: ¿Qué es el azúcar invertido y cómo se obtiene?
Respuesta: Es un jarabe no cristalizable e higroscópico, más dulce que la sacarosa; se obtiene por procesos químicos, enzimáticos o por hidrólisis (uso de ácidos
Tarjeta 8
Pregunta: ¿Por qué el azúcar invertido es más dulce que la sacarosa y qué propiedades tiene respecto a la cristalización?
Respuesta: Es más dulce por la presencia de fructosa; no cristaliza y retiene agua, por lo que se usa en derivados de confitería.
Tarjeta 9
Pregunta: ¿En qué formas puede presentarse el azúcar invertido y cuáles son sus límites de sacarosa en cada caso?
Respuesta: Puede ser jarabe denso (máx. 30% de sacarosa) o pasta (máx. 5% de sacarosa).
Tarjeta 10
Pregunta: Según el texto, ¿dónde se produce naturalmente el azúcar invertido?
Respuesta: En la miel de abeja y en jugos de frutas con pH ácido que reciben algún tratamiento térmico.