Test zu Glossar der Kulinarischen Fachbegriffe

Frage 1: Bezeichnet 'A la carte' eine frisch zubereitete Speise, die nach Bestellung des Gastes zubereitet wird?

A. Ano

B. Ne

Erklärung: Die Definition im Studienmaterial besagt: 'A la carte Bezeichnung für eine frisch zubereitete Speise – nach Bestellung des Gastes.'

Frage 2: Blanchieren ist eine vorbereitende Garmethode, bei der Speisen kurz überkocht und rasch abgeschreckt werden.

A. Ano

B. Ne

Erklärung: Laut den Studienmaterialien ist Blanchieren eine vorbereitende Garmethode, bei der die Speisen kurz überkocht und rasch abgeschreckt werden.

Frage 3: Welche der folgenden Begriffe bezeichnen gemäß den Studienmaterialien Küchenutensilien?

A. Bain-Marie

B. Apprenti

C. Braisière

D. Cocotte, Casserole

Erklärung: Laut den Studienmaterialien ist ein Bain-Marie ein Warmwasserbad, eine Braisière eine Schmorpfanne zum Braten im Backrohr und eine Cocotte, Casserole ein Back- oder Bratengeschirr. Apprenti hingegen bezeichnet einen Lehrling und ist somit kein Küchenutensil.

Frage 4: Welcher Küchenfachausdruck beschreibt das separate Anrichten von Saucen und Beilagen?

A. A la crème

B. A part

C. A la minute

D. A point

Erklärung: Der Begriff 'A part' bedeutet, Saucen und Beilagen extra anzurichten. 'A la crème' bezeichnet eine Speise in Cremesauce, 'A la minute' die frische Zubereitung nach Bestellung und 'A point' eine Garstufe (halb durch).

Frage 5: Ist es die Aufgabe des Gardemanger, Fleischstücke blättrig zu schneiden?

A. Ano

B. Ne

Erklärung: Der Gardemanger ist der Koch/die Köchin für kalte Speisen. Das blättrige Schneiden von Fleischstücken ist die Aufgabe des Entremetier.