Karteikarten zu Glossar der Kulinarischen Fachbegriffe
Glossar der Kulinarischen Fachbegriffe: Dein Küchen-ABC
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Küchenfachausdrücke
56 Karten
Karte 1
Frage: Was bedeutet ‚À la carte‘ im Küchenkontext?
Antwort: Bezeichnung für eine frisch zubereitete Speise – nach Bestellung des Gastes.
Karte 2
Frage: Was heißt ‚À la minute‘?
Antwort: Frische Zubereitung nach Bestellung.
Karte 3
Frage: Was bedeutet ‚À part‘?
Antwort: Extra anrichten – Saucen und Beilagen.
Karte 4
Frage: Was bezeichnet ‚À point‘?
Antwort: Garstufe; halb durch, → medium.
Karte 5
Frage: Was sind ‚Äbatis‘?
Antwort: Geflügelklein, wie Magen, Leber, Hals und Flügel.
Karte 6
Frage: Was bedeutet ‚Äblöschen‘?
Antwort: Sautiertes Fleisch, Fisch oder Saucen mit wenig Flüssigkeit (Wein oder Fond) begießen.
Karte 7
Frage: Was versteht man unter ‚Äbschrecken‘?
Antwort: Gekochtes oder blanchiertes Gemüse kurz in kaltem Wasser oder Eiswasser abkühlen.
Karte 8
Frage: Was bedeutet ‚Al dente‘?
Antwort: Bissfest kochen.
Karte 9
Frage: Was heißt ‚Annocieren‘ in der Küche?
Antwort: Ausrufen der Restaurantbestellung in der Küche.
Karte 10
Frage: Was bedeutet ‚Anrösten‘?
Antwort: Mit mehr oder weniger Farbgebung → sautieren.