Karteikarten zu Getreide und Getreideprodukte: Botanik, Verarbeitung und Ernährung
Getreide & Getreideprodukte: Botanik, Verarbeitung, Ernährung
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Getreidebestandteile
65 Karten
Karte 1
Frage: Welche Getreidekornschichten enthalten besonders hohe Konzentrationen an Vitamin B1, B2 und B6?
Antwort: Keimling und vor allem die Aleuronschicht enthalten hohe Konzentrationen an Vitamin B1, B2 und B6.
Karte 2
Frage: Welche Schicht des Getreidekorns enthält den größten Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen?
Antwort: Die Aleuronschicht enthält den größten Anteil des Vitamin- und Mineralstoffgehaltes.
Karte 3
Frage: Welche Vitamine sind in der Aleuronschicht besonders hoch vertreten?
Antwort: Vitamin B1, B2, B6 und Pantothensäure sind in der Aleuronschicht relativ hoch vertreten.
Karte 4
Frage: Welche Bestandteile des Getreidekorns sind relativ reich an Mineralstoffen, Vitamin B2 und Pantothensäure?
Antwort: Der Mehlkörper ist relativ reich an Mineralstoffen, Vitamin B2 und Pantothensäure.
Karte 5
Frage: Wie sind die Vitamin- und Mineralstoffgehalte in der Frucht- und Samenschale?
Antwort: Die Frucht- und Samenschale haben vergleichsweise geringe bis mittlere Gehalte an Mineralstoffen und Vitaminen.
Karte 6
Frage: Wie beeinflusst der Ausmahlungsgrad von Mahlprodukten den Vitamingehalt?
Antwort: Je niedriger der Ausmahlungsgrad, desto niedriger ist der Vitamingehalt.
Karte 7
Frage: Welche vier Mineralstoffe machen etwa vier Fünftel des Mineralstoffgehaltes im Getreide aus?
Antwort: Kalium, Phosphor (in Phytin gebunden), Magnesium und Schwefel machen etwa vier Fünftel aus.
Karte 8
Frage: Welche Kornschichten (Fraktion) haben im Vergleich zum Mehlkörper einen höheren Mineralstoffgehalt?
Antwort: Die äußeren Kornschichten (Kleie) haben einen höheren Mineralstoffgehalt als der Mehlkörper.
Karte 9
Frage: Warum unterscheiden sich Mahlerzeugnisse in ihren Vitamin- und Mineralstoffgehalten?
Antwort: Beim Vermahlen werden Kornschichten zu speziellen Fraktionen vereinigt, und durch Verarbeitungsverluste (besonders bei Weizen) gehen B‑Vitamine und Mi
Karte 10
Frage: Welche Vitamine und Mineralstoffe werden Mahlerzeugnissen in einigen Ländern zusätzlich zugesetzt?
Antwort: Oft werden Vitamin B1, B2, Nicotinamid und/oder Mineralstoffe wie Eisen und Calcium zugesetzt.