Podcast na Využití kapacity restaurace

Kapitoly

Může být plno na 107 %?

Jdeme počítat

Když se změní pravidla hry

Záhada 107 % vyřešena

Přepis

Adéla: Co kdybych ti řekla, že restaurace může být vytížená na 107 %? Zní to jako matematický nesmysl, že?

Vojtěch: Zní, ale není! Je to naprosto reálná situace a ukazuje to, jak může být statistika v podnikání zrádná... a fascinující. Tohle je Studyfi Podcast.

Adéla: Dobře, to mě zajímá. Jak tedy může být něco plnější než plné? To jako lidé sedí na sobě?

Vojtěch: To naštěstí ne. Klíč je v tom, co a za jaké období vlastně měříme. Procentuální využití jednoduše porovnává skutečný počet hostů s maximální teoretickou kapacitou.

Adéla: Tak si to pojďme ukázat na příkladu. Dej mi nějaké zadání.

Vojtěch: Jasně. Představ si restauraci, která má 60 míst. Během otevírací doby se u jednoho stolu vystřídají průměrně tři skupiny hostů, tomu říkáme obrátka. A za měsíc vydělala 1 620 000 korun, přičemž průměrná útrata na hosta byla 420 korun.

Adéla: Okay, mám to. Jak zjistíme její využití?

Vojtěch: Nejdřív zjistíme, kolik hostů doopravdy přišlo. Vydělíme celkovou tržbu průměrnou útratou. To je 1 620 000 děleno 420... což nám dává zhruba 3 857 hostů.

Adéla: A teď to maximum?

Vojtěch: Přesně. Vynásobíme počet míst, obrátku a počet dní. Tedy 60 krát 3 krát 30 dní... to je 5 400 hostů. To je teoretický strop.

Adéla: Takže teď už jen vydělíme skutečnost maximem? Tedy 3 857 děleno 5 400?

Vojtěch: Jsi na to kápla! Výsledkem je 71,43 %. Takové bylo reálné využití restaurace za daný měsíc.

Adéla: Super, to dává smysl. A co když se začnou měnit podmínky? Třeba když hosté začnou utrácet víc?

Vojtěch: Skvělá otázka! Řekněme, že průměrná útrata stoupne o 10 % na 462 korun. Při stejné tržbě nám najednou stačí jen asi 3 506 hostů.

Adéla: Počkat... takže když to teď dosadíme do vzorce, využití vlastně klesne! Na nějakých 65 %.

Vojtěch: Přesně tak! Je to trochu proti intuici, viď? Vyděláváš stejně, ale na papíře máš nižší využití, protože nepotřebuješ tolik lidí.

Adéla: A co ta záhada se 107 %? Kdy se to stane?

Vojtěch: Tak teď poslouchej. Co když restaurace bude mít otevřeno jen 20 dní místo 30? Třeba jen ve všední dny.

Adéla: Tak se sníží maximální možný počet hostů... na 3 600.

Vojtěch: Ano! Ale skutečný počet hostů, těch 3 857, zůstává. A když teď vydělíš skutečný počet novým, nižším maximem...

Adéla: ...dostanu 107,14 %! Protože skutečnost převýšila teoretický strop pro kratší období! To je geniální.

Vojtěch: Přesně tak. Není to magie, jen matematika. Klíčové je vždy vědět, co porovnáváme. Takže na shledanou příště!

Adéla: Mějte se hezky!