Test na Technologie a kvalita masa
Technologie a Kvalita Masa: Kompletní Průvodce pro Studenty
Otázka 1 z 50%
Maso a zpracování masa
20 otázek
Otázka 1: Je vizuální posouzení a pohmat jedním ze způsobů subjektivního hodnocení vykrmenosti na živém zvířeti?
A. Ano
B. Ne
Vysvětlení: Vizuální posouzení a pohmat jsou uvedeny jako metody subjektivního hodnocení vykrmenosti na živém zvířeti.
Otázka 2: Při jatečném opracování trupu prasete se odstraňuje hlava.
A. Ano
B. Ne
Vysvětlení: Jatečně opracovaný trup prasete si po zpracování zachovává hlavu.
Otázka 3: Systém SEUROP je primárně určen ke klasifikaci živých zvířat podle jejich výkrmnosti před porážkou.
A. Ano
B. Ne
Vysvětlení: Systém SEUROP slouží ke klasifikaci jatečně upravených těl skotu, ovcí a prasat dle zmasilosti a protučnělosti, nikoli živých zvířat.
Otázka 4: Jatečná výtěžnost se stanoví jako poměr hmotnosti jatečně opracovaného trupu k živé hmotnosti vynásobený 100%.
A. Ano
B. Ne
Vysvětlení: Jatečná výtěžnost je poměr hmotnosti jatečně opracovaného trupu k živé hmotnosti vynásobený 100 %.
Otázka 5: Při zrání masa dochází ke zpevnění svalových vláken a snížení šťavnatosti.
A. Ano
B. Ne
Vysvětlení: Zrání masa jsou enzymatické procesy, které probíhají po porážce v chladu a mají za následek zkřehčení masa a zlepšení jeho šťavnatosti, chuti a vůně.