Historie gastronomie a kulinářství: Kompletní rozbor
Klepni pro otočení · Swipni pro navigaci
20 kartiček
Otázka: Co znamená gastronomie v širším a v užším pojetí?
Odpověď: Širší: nauka o vztahu kultury a potravy. Užší: kuchařské nebo kulinářské umění.
Otázka: Co je cílem zážitkové gastronomie?
Odpověď: Aby člověk vnímal pokrm všemi smysly a prožil intenzivní zážitek.
Otázka: Jaké byly hlavní rysy stravy v pravěku (cca 20000 př. n. l.)?
Odpověď: Nízký obsah tuku, vysoký podíl vlákniny; ovoce, ořechy, kořeny, listy, semínka, obiloviny, luštěniny, maso, vejce, ryby. Často hlad, střídání dob hojn
Otázka: Které civilizace patří do starověku a co bylo jeho potravinovým základem?
Odpověď: Mezopotámie, Egypt, antické Řecko a Řím. Základ: obiloviny, luštěniny, ovoce, zelenina, víno, olivový olej; méně mléčných výrobků a masa, víc ryb a jo
Otázka: Jaká byla charakteristika stravy ve střední Evropě ve starověku?
Odpověď: Pšenice špalda, luštěniny, zelí, cibule, řepa; včelařství, chov skotu a ovcí; doplňkově ptactvo, ryby a zvěř; ovoce méně, více zeleniny.
Otázka: Jaké potraviny a nápoje byly běžné ve starověku (pečení, pivo, víno)?
Odpověď: Obilné kaše, mléko, chleba; pivo (nechmelené) a víno; přísun potravy nepravidelný.
Otázka: Jaké jsou hlavní znaky středověké gastronomie (cca 476–1492)?
Odpověď: Velké rozdíly mezi šlechtou a poddanými; šlechta přebytek masa a rozmanitost, chudí jedli kaše, placky, černý žitný chléb; špatná hygiena; pohřby jako
Otázka: Které potraviny byly u chudších vrstev ve středověku běžné?
Odpověď: Kaše, placky, černý žitný chléb, buchty svátečně, mléko, tvaroh; maso jen výjimečně.
Otázka: Jaké významné změny přinesl novověk v uchovávání a dostupnosti potravin?
Odpověď: Napoleonské konzervy pro armádu; Pasteurovy poznatky o mikroorganismech a pasterace; rozšíření brambor, později rajčat, kukuřice, papriky; maso postup
Otázka: Kdo byl Auguste Escoffier a proč je zmíněn?
Odpověď: Významný kuchař přelomu 19.–20. století, který dlouhá léta ovlivňoval kuchyni (zmíněn jako klíčová osobnost novověku).