Podcast na Dušení, základy a zahušťování pokrmů

Kapitoly

Úvod do světa omáček

Kouzlo jménem dušení

Zahušťování pro začátečníky

Přepis

Jakub: Zavři oči a představ si to. Je neděle, z kuchyně se line vůně hovězího guláše. Maso se rozpadá na jazyku a ta omáčka… hustá, plná chuti. Přesně o tomhle kouzlu si dnes budeme povídat.

Tereza: To je ten nejlepší úvod, Jakube. Posloucháte Studyfi Podcast, kde vaříme vědomosti. Dušení je vlastně docela jednoduchá technika.

Jakub: Takže, co přesně to dušení je? Je to víc než jen vaření ve vodě, že?

Tereza: Přesně tak. Je to tepelná úprava v uzavřené nádobě, kde na surovinu působí horká tekutina a pára. Základem úspěchu je ale základ omáčky.

Jakub: Jako cibulový základ? Ten znám!

Tereza: Ten je klíčový! Máme cibulový, cibulovo-paprikový, nebo zeleninový se kořenovou zeleninou a divokým kořením. Ten je takový... nóbl.

Jakub: Rozumím, nóbl guláš. A co když chci omáčku ještě hustší?

Tereza: Tak sáhneš po zahušťovadlech. Klasika je zásmažka – opražená mouka na tuku. Nebo takzvaná „Amerika“, což je mouka rozmíchaná ve studené vodě.

Jakub: A slyšel jsem i o netradičních způsobech... Třeba chlebem?

Tereza: Ano! Starý chléb, strouhanka nebo dokonce perník pro sladší omáčky. Stačí je nechat rozvařit. Tím jídlo skvěle zahustíš a dodáš mu další chuť.

Jakub: Takže klíčem je správný základ a pak se nebát experimentovat se zahušťováním. Díky Terezo!

Tereza: Přesně tak. Tak dobrou chuť u studia i u vaření. Na slyšenou!