Test na Analytické metody v potravinářství

Otázka 1: Při spektrofotometrickém stanovení hydroxymethylfurfuralu (HMF) podle Winklera med po reakci s fenolem a kyselinou sírovou dává vínově červeně zbarvenou sloučeninu.

A. Ano

B. Ne

Vysvětlení: Princip stanovení HMF podle Winklera spočívá v reakci roztoku zkoušeného medu s p-toluidinem a kyselinou barbiturovou, nikoli s fenolem a kyselinou sírovou. Tato reakce pak dává vínově červeně zbarvenou sloučeninu.

Otázka 2: Která z následujících tvrzení jsou pravdivá o principu metody Phadebas pro stanovení aktivity diastázy v medu?

A. Reakce se po inkubaci zastaví přídavkem roztoku hydroxidu sodného.

B. Inkubační doba pro rozklad tablety je 10 minut.

C. Spektrofotometrická detekce barevných fragmentů probíhá při vlnové délce 590 nm.

D. Vyšší naměřená absorbance odpovídá vyšší koncentraci analytu.

Vysvětlení: Podle principu metody Phadebas se rozkladná reakce zastaví přídavkem roztoku hydroxidu sodného a vyšší absorbance skutečně značí vyšší koncentraci analytu. Inkubační doba pro metodu Phadebas je 30 minut, nikoli 10 minut, a spektrofotometrická detekce probíhá při vlnové délce 620 nm, nikoli 590 nm.

Otázka 3: Při potenciometrickém stanovení chloridů v masných výrobcích se náhlá změna potenciálu indikuje nadbytečným množstvím stříbrných iontů.

A. Ano

B. Ne

Vysvětlení: Podle principu potenciometrického stanovení chloridů v masných výrobcích se nadbytečné množství stříbrných iontů projeví náhlou změnou potenciálu, která se indikuje potenciometricky.

Otázka 4: Která z následujících reakcí popisuje hlavní princip argentometrické titrace pro stanovení chloridů, jak je popsáno ve studijních materiálech?

A. Ag + + Cl − → AgCl

B. Ag + + SCN − → AgSCN

C. SCN − + Fe 3 + → [Fe(SCN) 2 Fe] 4 +

D. Na + + Cl − → NaCl

Vysvětlení: Principem stanovení chloridů argentometrickou titrací je reakce chloridových iontů (Cl-) se stříbrnými ionty (Ag+), při které vzniká nerozpustný chlorid stříbrný (AgCl). Tato reakce je výslovně uvedena jako Ag+ + Cl- → AgCl v obou částech textu pojednávajících o stanovení chloridů v sýrech i masných výrobcích.

Otázka 5: Stanovení histaminu v rybách tenkovrstvou chromatografií se provádí pro přesné kvantitativní určení jeho obsahu porovnáním intenzity barevných skvrn vzorku a standardu.

A. Ano

B. Ne

Vysvětlení: Obsah histaminu se semikvantitativně stanoví porovnáním intenzity barevných skvrn vzorku a standardu, nikoli přesně kvantitativně.