Kartičky na Základy gastronómie a kulinárskeho umenia
Základy Gastronómie a Kulinárskeho Umenia: Kompletný Sprievodca
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Gastronómia
54 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo zahŕňa pojem 'trh' v gastronómii?
Odpoveď: Miesto, kde sa stretáva ponuka a dopyt pri predaji jedál, nápojov a služieb.
Kartička 2
Otázka: Ktoré subjekty tvoria trh v gastro sektore?
Odpoveď: Spotrebitelia (hostia), výrobcovia (reštaurácie, kuchyne), dodávatelia (veľkoobchody, farmy), konkurencia (iné gastroprevádzky) a štát (regulácie, hyg
Kartička 3
Otázka: Aké faktory ovplyvňujú dopyt v gastroprevádzke?
Odpoveď: Cena, kvalita, sezóna, reklama a konkurencia.
Kartička 4
Otázka: Aké faktory ovplyvňujú ponuku v gastroprevádzke?
Odpoveď: Kapacita kuchyne, dostupnosť surovín, kvalifikácia personálu a použitá technológia.
Kartička 5
Otázka: Ako podnik reaguje, keď je dopyt vysoký alebo nízky?
Odpoveď: Pri vysokom dopyte podnik rozširuje ponuku; pri nízkom dopyte upravuje ceny, menu alebo kvalitu.
Kartička 6
Otázka: Z čoho vzniká cena v gastroprevádzke?
Odpoveď: Z nákladov (suroviny, energia, mzdy), kalkulačného koeficientu, zamýšľaného zisku, dopytu a konkurencie.
Kartička 7
Otázka: Čo je nákladová, realizačná a predajná cena?
Odpoveď: Nákladová: koľko stojí výroba jedla. Realizačná: cena po pripočítaní režijných nákladov. Predajná: cena pre hosťa (realizačná + zisk).
Kartička 8
Otázka: Aký je význam jedálneho lístka pre podnik?
Odpoveď: Je vizitkou podniku, informuje o ponuke a cenách, pomáha hosťovi pri výbere a podporuje predaj jedál.
Kartička 9
Otázka: Aké druhy jedálnych lístkov existujú?
Odpoveď: Stály (a la carte), denný (obedové menu), slávnostný, nápojový a banketový lístok.
Kartička 10
Otázka: Aké náležitosti by mal obsahovať jedálny lístok?
Odpoveď: Názov podniku, názvy jedál, ceny, gramáže, alergény, členenie podľa chodov a estetická úprava.