Kartičky na Veterinárna kontrola mäsa a potravinová bezpečnosť
Veterinárna Kontrola Mäsa a Potravinová Bezpečnosť: Rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Nevhodné mäso a legislatíva
19 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Ktoré hlavné nariadenia/EÚ právne predpisy upravujú posudzovanie mäsa ako vhodného/nevyhovujúceho pre ľudskú výživu?
Odpoveď: Hlavné: nariadenie EP a Rady (ES) č. 853/2004, Nariadenie Komisie (EÚ) č. 2019/627, (ES) č. 2073/2005, (ES) č. 1069/2009; v SR tiež NV SR č. 319/2003,
Kartička 2
Otázka: Aký je rozdiel medzi AM (ante mortem) a PM (post mortem) prehliadkou v kontexte posúdenia mäsa?
Odpoveď: AM prehliadka sa vykonáva pred zabitím na všetky jatočné zvieratá; PM prehliadka sa vykonáva po zabití na všetky časti určené na ľudskú spotrebu. Nevy
Kartička 3
Otázka: Uveď príklady situácií, kedy mäso musí byť považované za nepožívateľné z dôvodu úhynu alebo veku zvieraťa.
Odpoveď: Mäso z uhynutých zvierat pred zabitím, mŕtvo narodených, nenarodených alebo zvierat zabitých vo veku < 7 dní → vždy nepožívateľné.
Kartička 4
Otázka: Ktoré formy kontaminácie vedú k označeniu mäsa za nepožívateľné?
Odpoveď: Krvavý orez (krvou presiaknuté tkanivo), fekálna alebo iná kontaminácia, nedostatočné vykrvenie (tmavé, mazľavé), cudzie telesá (kov, sklo, plast, bro
Kartička 5
Otázka: Aké chorobné stavy zvierat vždy vedú k označeniu mäsa za nepožívateľné?
Odpoveď: Generalizované ochorenia: septikémia, pyémia, toxémia, virémia – vždy nepožívateľné; tiež OIE nákazové choroby z Prílohy I smernice 2002/99/ES a gener
Kartička 6
Otázka: Ktoré parazitárne infekcie sú uvedené ako dôvod pre nepožívateľnosť mäsa?
Odpoveď: Cysticerkóza (generalizovaná), trichinelóza, toxoplazmóza pri klinických nálezoch.
Kartička 7
Otázka: Kedy sú rezíduá látok dôvodom na nepožívateľnosť mäsa?
Odpoveď: Ak sú rezíduá liečiv, pesticídov alebo iných kontaminantov nad povolenými limitmi (podľa nariadení 37/2010 a 396/2005) alebo sú prítomné zakázané látk
Kartička 8
Otázka: Ako sa posudzuje mäso pri prítomnosti ťažkých kovov?
Odpoveď: Pečeň a obličky zvierat starších >2 roky z kontaminovaných oblastí môžu mať prekročené limity ťažkých kovov a byť považované za nepožívateľné.
Kartička 9
Otázka: Ktoré technické ošetrenia mäsa sú zakázané a vedú k nepožívateľnosti?
Odpoveď: Nelegálna dekontaminácia okrem pitnej vody a kyseliny mliečnej (povolená len podľa nariadenia 101/2013) a nelegálne ošetrenie ionizujúcim alebo UV žia
Kartička 10
Otázka: Čo znamená ŠRM a kedy mäso obsahujúce ŠRM je nepožívateľné?
Odpoveď: ŠRM = špecifikovaný rizikový materiál (napr. lebka, mozog, miecha, mandle, ileum, mezentérium podľa druhu a veku). Prítomnosť ŠRM alebo TSE pozitívne