Test na Tepelné spracovanie mlieka

Otázka 1: Počas uperizácie mlieka dochádza k vstrekovaniu mlieka do prúdu pary.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Uperizácia je definovaná ako vstrekovanie natlakovanej pary do prúdu mlieka, nie vstrekovanie mlieka do prúdu pary. Vstrekovanie mlieka do prúdu pary sa nazýva palarizácia.

Otázka 2: Ktorý faktor pri tepelnom ošetrení mlieka je priamo zodpovedný za vznik varivej chuti mlieka?

A. Uvoľňovanie sulfhydrylových skupín (aminokyselín obsahujúcich síru) pri teplote nad 75 °C.

B. Denaturácia 15 % srvátkových bielkovín pri šetrnej pasterizácii.

C. Maillardova reakcia pri teplote nad 70 °C, resp. 80 °C.

D. Prechod rozpustného (ionizovaného) vápnika na nerozpustné formy.

Vysvetlenie: Varivá chuť mlieka vzniká pri teplote nad 75 °C, kedy dochádza k uvoľňovaniu sulfhydrylových skupín z aminokyselín obsahujúcich síru.

Otázka 3: Množstvo natívneho β-laktoglobulínu (g.l-1) je pri nepriamom UHT ohreve (127 ° C/2 sek.) vyššie ako 1,8.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov je množstvo natívneho β-laktoglobulínu (g.l-1) pri nepriamom UHT ohreve (127 ° C/2 sek.) nižšie ako 1,8 (< 1,8), nie vyššie.

Otázka 4: Ktoré tvrdenie o stratách vitamínov pri tepelnom ošetrení mlieka je správne?

A. Pri prevarení mlieka sa straty vitamínu B12 pohybujú v rozmedzí 80-100 %.

B. Vitamíny rozpustné v tukoch sú tepelným ošetrením značne ovplyvnené, čo vedie k vysokým stratám.

C. Pasterizácia mlieka (72 °C/15 sekúnd) spôsobuje straty vitamínu C vo výške 10-20 %.

D. Kyselina pantoténová a biotín vykazujú pri tepelnom ošetrení straty vyššie ako 10 %.

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov straty vitamínu B12 pri prevarení (90-100 °C/3 minúty) dosahujú 80-100 %. Vitamíny rozpustné v tukoch sa nemenia. Pasterizácia spôsobuje straty vitamínu C v rozmedzí 5-15 %. Kyselina pantoténová a biotín vykazujú straty do 10 %.

Otázka 5: Metalizované fólie sú materiálom používaným pre obaly z plastov.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály v časti 'Obaly z plastov' explicitne uvádzajú 'metalizované fólie' ako jeden z typov obalov z plastov.