Kartičky na Tepelné spracovanie mlieka
Tepelné Spracovanie Mlieka: Kompletný Rozbor a Procesy
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Spracovanie mlieka - tepelné ošetrenie a procesy
97 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Aké sú hlavné ciele základného tepelného ošetrenia mlieka v mliekarenskom podniku?
Odpoveď: Zabezpečiť zdravotnú neškodnosť mlieka, zaistiť mikrobiologickú kvalitu a trvanlivosť a upraviť fyzikálno‑chemické vlastnosti a zložky pred ďalším spr
Kartička 2
Otázka: Čo znamená devitalizácia pri tepelnom ošetrení mlieka a ktoré patogény sú cieľom tejto devitalizácie?
Odpoveď: Deaktivácia patogénnych a podmienečne patogénnych mikroorganizmov vrátane Mycobacterium bovis a ostatných nesporulujúcich choroboplodných mikroorganiz
Kartička 3
Otázka: Ktoré mikroorganizmy prežívajú bežné tepelné ošetrenie mlieka a prečo?
Odpoveď: Prežívajú sporulujúce baktérie (Clostridium, Bacillus), termorezistentné mikroorganizmy (mikrokoky, streptokoky, korynebaktérie) a niektoré toxíny (st
Kartička 4
Otázka: Aké riziko predstavujú stafylokokové enterotoxíny pri tepelnom ošetrení mlieka?
Odpoveď: Stafylokokové enterotoxíny znášajú teplotu 100 °C po 15–20 minút a spôsobujú tráviace ťažkosti, preto ich prítomnosť predstavuje riziko aj po ošetrení
Kartička 5
Otázka: Čo je pasterizácia a aké sú jej hlavné účinky na mlieko?
Odpoveď: Pasterizácia je tepelné ošetrenie do 100 °C, ktoré usmrcuje všetky vegetatívne formy patogénnych mikroorganizmov, znižuje počet saprofytických mikroor
Kartička 6
Otázka: Čo je termosterilizácia a ako vplýva na bielkoviny a mikroorganizmy v mlieku?
Odpoveď: Termosterilizácia je ohrievanie nad 100 °C v hermeticky uzatvorených obaloch; zvýšená teplota rozbíja väzby v bielkovinách (sulfidové, disulfidové, vo
Kartička 7
Otázka: Definujte UHT ošetrenie mlieka podľa uvedených parametrov.
Odpoveď: UHT = ultravysokoteplotné ošetrenie najmenej 135 °C počas najmenej 1 sekundy, následné aseptické balenie (formovanie obalu pri sterilnom prostredí, po
Kartička 8
Otázka: Čo je termizácia a aký má účinok na mikroorganizmy v mlieku?
Odpoveď: Termizácia je ohrievanie pri 57–68 °C aspoň 15 sekúnd; čiastočne znižuje počet saprofytických mikroorganizmov, nie je plne sterilizujúca.
Kartička 9
Otázka: Prečo je pri Q horúčke (ricketsie) potrebné zahriať mlieko na 100 °C?
Odpoveď: Pretože ricketsie (Coxiella burnetii) sú odolné a na zničenie ich rizika je potrebné vyššie zahriatie mlieka na 100 °C.
Kartička 10
Otázka: Ktoré faktory ovplyvňujú účinnosť pasterizácie?
Odpoveď: Výška teploty, doba trvania záhrevu, rýchlosť dosiahnutia teploty, hrúbka vrstvy zahrievanej kvapaliny, materiál a hrúbka stien vyhrievaných plôch pas